כשהיינו קטנים היתה לאמא שלי עוגה גבוהה ומפורסמת,
שהיא תמיד היתה מכינה באירועים מיוחדים.
מזה אירועים מיוחדים? שבתות.
קראו לעוגה "טופין בוטנים"
(שמעתם עליה?)

כל שבת, 4 שכבות של עוגת בוטנים מאד בוטנית,
ובניהן קרם שוקולד-מרגרינה.
כן,
מרגרינה.
כלומר, כמו שעושים היום קרם חמאה בכל מיני ארצות רחוקות-
אותו דבר, רק עם מרגרינה.

אני חושבת שהיא מצאה את המתכון לעוגה בספר "עוגות לכל עת",
שבאותם ימים היה דייר קבע במטבחן של כל הנשים באשר הן.
אבל באמת, זה לא כל כך משנה,
מה שמשנה זה שחלק גדול מהעוגות של ילדותי כלל הרבה מאד מרגרינה,
לפחות בשנים הראשונות,
עד שאמא שלי הפסיקה לראות פרסומות והבינה שמרגרינה זה לא אוכל.

(חמאה לא באה בחשבון,
זה חלבי, ואנחנו תוניסאים).

בכל אופן,
היה סוג אחד של עוגיות שהיא היתה מכינה ואני הייתי טורפת ללא הכרה:
רוגעלך קטנים מבצק פריך מצופים המון קוקוס.
היום היא כבר לא מכינה אותם, כי זה מסוג הפריך שלא ניתן להחליף את המרגרינה בשמן.

התקופה הזאת, בלי לראות את אמא עשתה לי חשק עז לעוגיות האלה.
שקד כל הזמן רצה קוסקוס,
ואני כל הזמן רציתי עוגיות קוקוס.

וזה התערבב לי עם הרוגעלך קוקוס המטורפים של מאפית מרציפן (אם אתם לא מכירים אתם חייבים לעבור שם!), שנמצאים מול המשרד שלי, וכל בוקר אני עוברת שם לחטוף אחד (או שניים).
וכשהנמל הציעו לי שת"פ עם המוצרים שלהם כבר ידעתי שאני אבחר את הקוקוס, כי בקוקוס טחון, מה שחשוב זה הטריות- והקוקוס שלהם הוא סופר טרי.
וכבר ידעתי מה אני אכין: רוגעלך שהוא שילוב של העוגיות של אמא עם העוגיות של מאפית מרציפן,
ויש גם בונוס למחצית השניה של הבצק: מילוי ריבת חלב.

לאחר האפיה, אני מפוצצת את הבצק בסירופ, כי ככה עושים,
גם אמא וגם איציק ממרציפן.
זה הופך את הבצק לרך וחלומי.
אז בבקשה, אל תתקמצנו על הסירופ.

ויש גם גרסה פרווה!

מצרכים:
500 גרם קמח
20 גרם שמרים טריים (או שליש יבשים)
2 ביצים
50 גרם סוכר
3/4 כוס מים או חלב
1/2 כפית מלח
80 גרם חמאה או 70 גרם שמן

לסירופ:
1 כוס מים
1 כוס סוכר

קוקוס טחון של הנמל
אופציונאלי: ריבת חלב של הנמל

אופן ההכנה:
מכניסים את כל הנוזלים למיקסר (ביצים, מים או חלב, שמן- במידה והלכתם על גרסת הפרווה) ומערבלים עם וו לישה עד לאיחוד.
מוסיפים את הקמח, הסוכר, והשמרים וממשיכים ללוש.
מוסיפים מלח ורק כשהבצק מתאחד חותכים את החמאה לקוביות דקות מאד (במידה ובחרתם בחמאה ולא שמן), ומוסיפים בהדרגה למיקסר, תוך כדי לישה.
הבצק מוכן רק כשאר הוא נפרד מדפנות המיקסר (בערך 9 דקות לישה רצופה).

מתפיחים את הבצק לילה במקרר.

בינתיים מכינים סירופ:
שמים מים וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות עד להסמכה קלה מאד.
מצננים.

לאחר ההתפחה, מקמחים את משטח העבודה.
מחלקים את הבצק ל2, חלק אחד מניחים על השולחן, ואת החלק השני שומרים בינתיים במקרר.

מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ
חותכים לרצועות לאורך ואז למשולשים.
מגלגלים את המשולשים לרוגעלך, מסדרים בתבנית ומתפיחים להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל180 מעלות ואופים את הרוגעלך עד להשחמה.

כשהרוגעלך יוצאים מהתנור בעזרת כף שופכים עליהם המון סירופ (אם הרוגעלך חמים, חשוב שהסירופ יהיה לא חם), אפשר אפילו לזרוק את הרוגעלך פנימה לתוך הסיר ולתת להם לספוג היטב.
מגלגלים את הרוגעלך בקוקוס וזוללים בהנאה רבה מאד.

אופציה 2- עוגת רוגעלך ריבת חלב:
מרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ, מורחים ריבת חלב ומשאירים שוליים.
מקפלים לשניים, ומרדדים שוב דק דק.
חותכים לרוחב רצועות, ואז משולשים, ומגלגלים לרוגעלך.
מסדרים את הרוגעלך הקטנים בתבנית מתאימה, צפופים.
מתפיחים, אופים, סירופ, ואז קוקוס.

אופציה 3- כדורי ריבת חלב מצופים קוקוס:
מרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ.
חותכים לריבועים בקורט 3-4 ס"מ
מזלפים ריבת חלב בלב כל ריבוע, סוגרים את הקצוות ומגלגלים לכדור.
מתפיחים, אופים, סירופ, וקוקוס.