$l10n parameter must be an array. To pass arbitrary data to scripts, use the wp_add_inline_script() function instead. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 5.7.0.) in /home/mamadial/dev.mamadiali.co.il/wp-includes/functions.php on line 5775$l10n parameter must be an array. To pass arbitrary data to scripts, use the wp_add_inline_script() function instead. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 5.7.0.) in /home/mamadial/dev.mamadiali.co.il/wp-includes/functions.php on line 5775
היינו סופשבוע בכנרת, חוף סוסיתא. שכרנו קרוואן וכל היום היינו במים. הילדים עפו, גם אנחנו. היה משהו שקט בזה שאנחנו כביכול בחופשה אבל לא רודפים אחרי מסעדות ובתי קפה שחייבים לדגום. פשוט מלא כנרת, מלא זמן, ומלא נשנושים מהבית. רק סיר אחד הכנו לשבת: הסיר שלפניכם. בהתחלה פינטזנו תכניות גדולות- נביא דגים גדולים, נעשה מדורה, …
ילדתי עוד ילד (ברוך ה’ טפו חמסה שום בצל)ועכשיו אני נכנסת לתקופה שהיא חצי חופשת לידה חצי טירוף של עבודה לקראת ראש השנה. היום שלי נראה כך (על הלילות נדבר בפוסט אחר)-אני מתעוררת באזור 7:30 דקה לפני שהבנים שלי קופצים עלי ומועכים לי את כל האברים בגוף שעוד לא חזרו למקומם המדויק. יוצאת מהמיטה, מחייכת …
הכל התחיל בדג קצוץ: בפסח האחרון בבוקר ארחנו חברים למנגל דגים. מנגל דגים אצלנו בדרך כלל כולל: לברקים שלמים פתוחים כמו ספר וצלויים מבפנים דגים קטנים (בדכ ברבוניות או סרדינים) ברוטב סודי של אלון וקציצות דגים מלאות ירק על המנגל. אלון לא אוהב דג טחון, אז את הדג לקבב אני קוצצת ולא טוחנת. קצצתי לפני …
הסיר הזה הוא אולי הדבר שתמיד בא לי לאכול. באופן כללי, פתיתים זה המצאה שהעולם לא יכול היה להתקיים בלעדיה. זה כ”כ אחר מאורז או קוסקוס, זה נותן בדיוק את החוויה של פסטה מנחמת, אבל במרקם שהוא בול. דגשים למתכון: אפשר לקדם את הסיר עד השלב האחרון- העוף מוכן ותכך מכניסים את הפתיתים, ואז לעצור …
בינתיים אני עומדת בהתחייבות שלי יפה. אמנם אין לי זמן לספר לכם סיפורים ארוכים, אבל מתכונים יש! מלמול התחילה לאכול, מזה התחילה? היא בת 8 חודשים וכבר זוללת קוסקוס, קציצות, עוף, הכל. כשאני מתחילה טעימות לילדים שלי, אני לוקחת את זה די ברצינות, כי הם איתי בבית, ואני קצת צריכה להשתחרר ולעבוד. אז שיאכלו קציצות …
זהו, אני חוזרת למתכונים. אני לא יודעת אם כל יום חמישי, או אחד כן אחד לא. אולי בכלל זה יקרה ביום אחר בשבוע, אבל אני חוזרת. יש לי פחות זמן עכשיו (ברוך ה’) אז אולי לא תמיד תהיה תמונה יפה, ואולי לא תמיד אצלם את כל התהליך, אבל אני מבטיחה שתמיד תמיד אמשיך להעלות רק …
4 סירים לכלכתי על המתכון הזה. בסך הכל היו לי עגבניות בשלות על השיש ובשר מופשר במקרר. מפה לשם- כל המטבח על הגלגלים. אלון חזר הביתה, חתך מהלזניה והכניס לתוך פיתה. הוא אמר לי “מותק! זה מדהים. אני רוצה שזה יכנס לרשימת המתכונים המשפחתיים שלנו” אמרתי לו “מה פתאום! 4 סירים לכלכתי על זה!” הוא …
זה מתכון בזק אין סיפור. מצרכים לפרגיות בתנור: פרגיות 2 בצלים 3 תפו”א מלח, פלפל, חצי כף פפריקה, חצי כפית בהרט, חצי כף דבש, חצי כפית כמון, אפשר קצת סומק, לא חובה. שמן זית אופן ההכנה: שמים את הפרגיות בקערה, רצוי להוריד את השומן, שלא יישרף כמו שלי. מערבבים יחד עם כל התבלינים ועם מעט …
יום אחד אני אפתח אתר חדש. אני אקרא לו “עוף, תפו”א, מלח, פלפל. ובצל” חמישה מרכיבים שיש בכל בית, ואפשר ליצור איתם עולמות. חמישה מרכיבים הכי פשוטים שיש, ששוב ושוב קוראים לי לחזור אליהם. שוב ושוב אני מוצאת את עצמי מפשירה עוף, קוצצת בצל, קולפת תפוחי אדמה ומערבבת באופן כלשהו. גם כשאנחנו יושבים במסעדות גורמה, …
אמא שלי בכלל קוראת לזה “לוקידס”, עם ל’. זה מאכל שאמא שלה היתה מכינה בחול המועד של פסח- בצקניות מקמח מצה וביצים, שנגלגלים קטן ומבשלים בתוך סיר של עוף ורוטב אדום, שהוא בעצם הבסיס לרוב המאכלים במטבח הזה וקרוביו. בילדותי, הייתי חיה מפסח לפסח, כדי לאכול שוב צלחת כזאת, עם בצקניות קטנטנות ושמנמנות שאמא שלי …
נכון זה קורה לכולם? עושים מנגל בבוקר החג, מלא בשרים, אוכלים אוכלים אוכלים ובכל זאת נשארים כל מיני חתיכות לא מזוהות של בשר. כשזה קר זה כבר לא טעים, ובכל זאת חבל לזרוק. הסלט הזה נולד בדיוק בשביל כל אלה: שאריות של סטייק, פרגיות, כנפיים ואפילו קצת נקנקיות. כל מה שנשאר לכם- עובד פה. באותו …
זה יעבוד עם כל סוג של אטריות שאתם צריכים לחסל: מקרוני, ספגטי, אטריות אורז, נודלס, אטריות שעועית, באמת הכל. אפילו סתם פסטה מסולסלת תשתלב פה יפה. כבר לפני שבועיים לקחתי גיגית ענקית ורוקנתי לתוכה את כל הארונות. דוקא לא היה לי המון- בעיקר פתיתים, פסטה ובורגול. וכל מיני קמחים ללא גלוטן שקניתי כדי לנסות לפתח …
שבתות חורף זה כיף. את קמה בבוקר, שותה קפה עם עוגה קוראת קצת עיתון, משחקת קצת עם הילדים, הבעל יוצא איתם לסיבוב, את נחה שוב ארוחת צהריים, שנת צהריים והופ יצאה שבת. אין את הכמה שעות האלה הריקות, שצריך למלא ואין במה. מה שלא כיף זה שישי של חורף. אני עושה סיור או 2, אוספת …
עוף ואורז עם פטריות ותפוחי אדמה שרופים (2 דקות עבודה) Read More »
כששואלים אותי מה סגנון הבישול שלי, תמיד אני מגמגמת. כי אני לא יודעת מה סגנון הבישול שלי. אני לא רוצה לומר רק “תוניסאי” אני לא רוצה לומר “ביתי” או “תבשילי” כי זה מאד מצמצם ולא ממש מגדיר אותי. אבל לפעמים, כשאני מכינה צהריים, ואני מתבלת את הסיר רק במלח ופלפל, אני חושבת שאולי זה מה …
את המתכון הזה אני מנסה להעלות כבר 3 שבועות. קר, אז אני מכינה מרק אבל עד שמגיע יום חמישי שוב חם, ואיך אני יכולה להעלות מתכון למרק ביום שמש? והשבוע התחיל כפור כזה שחודר לעצמות, ואמרתי לעצמי “הנה! השבוע מתכון למרק גרונות!” ופתאום שוב חם, אז לא אכפת לי אם החורף מעוניין לבוא או שיש …
כמו כל הדברים הטובים, גם הסיר הזה קרה בטעות. לא טעות, כלומר, בלי כוונה תחילה. ואיזה יופי שזה קרה, כי ברגע שתקחו כף ותתחילו לאכול מהסיר העולם שלכם יעצור (בקטע טוב). לפעמים זה קורה לי שאני מתכננת לבשל משהו אחד לצהריים ויוצא לי משהו אחר. תכננתי להכין פסטה בכלל. זכרתי שבילדותי, אסנת השכנה שלי היתה …
אני לא בטוחה שיש לכם במקרר כל מה שאתם צריכים כדי להכין את הסיר הזה, אני לא מתכוונת לשכנע אתכם ולהגיד הפעם “זה רק 2 מרכיבים ו2 דקות הכנה!” כי זה באמת לא סיר כזה. זה סיר מורכב, כלומר, כולה שעה התעסקות, אבל הוא רב תהליכים ורב כלים בכיור. יש את המלית של הקובה שצריך …
קיבלנו מכם המון בקשות לסעודה מפסקת, אז הנה: יש פה 3 מתכונים: 1. סיר גן עדן שיש בו גם כרוב ממולא וגם עופות ותפוחי אדמה 2. פשטידת מעקודה טעימה ויפייפיה 3. סלט שומר ותפוזים קליל צום קל אהובים, וגמר חתימה טובה. שהשנה הזאת תהיה טובה מקודמתה, ובהתאם לציפיות שלנו. שנדע לאהוב תמיד, ולהתאכזב רק במקומות …
השבוע התקשרה כתבת של איזה עיתון לראיין אותי. היא פתחה ואמרה שהם עושים כתבה לקראת החגים על הקשר בין אוכל לאהבה, אוכל ומשפחה. אמרה הכל ולא אמרה כלום (ככה זה עיתונאים), ואני קצת יש לי אלרגיה לשאלות כאלה שהן גדולות וקטנות בו זמנית. אמרתי לה שאני לא פנויה, שתנסה בערב. בערב היא התקשרה, בדיוק התחלנו …
גם אני כמוכם: כל יום חמישי יושבת עם דף ועט, חושבת וכותבת מה להכין לשבת. פותחת קצת גוגל, שואלת אלון, מנסה לחשוב מה מזמן לא הכנתי. בסוף זה איכשהו נגמר ברשימת קניות מאד קצרה: “עוף שלם דג שלם” (תמיד אני אומרת לעצמי: שיהיה. אח”כ אחשוב מה לעשות איתם). שבוע שעבר לא לקחתי בחשבון שאחזור הביתה …
עוף שלם בתנור בלי דאווינים (מלח פלפל, תפוא ובצל). Read More »
בארי מאד אוהב “סלמון לא מבושל”. כל שישי אני קונה חתיכת סלמון ובשבת אני פורסת אותו ומגישה ככה ליד קערית אחת עם סויה לבארי, וקערית שניה עם סויה, סילאן וגי’נג’ר לגדולים. הוא תופס חתיכה של סלמון בצ’ופ סטיק, טובל בסויה וזולל בהנאה. והוא אוכל מהר, כדי להספיק לדוג כמה שיותר סלמון לפני שנגמר. ככה כל …
אני כנראה בתקופת הפרגיות שלי, (שהולכת מצויין עם תקופת ה”אין לי זמן” שלי). פרגית זה כל כך קל. זה כמו דג. אפשר סתם להכניס לתנור עם פלפל ומלח ויש לנו את זה. זה נתח שלא דורש יותר מדי טיפול או עדינות. למעשה הוא לא דורש בכלל טיפול או עדינות. כל מה שצריך זה רק לא …
תבשיל פרגיות עם בצל ועגבניות (או “סתם זרקתי על עצמי משהו”) Read More »
מי שעוקב קבוע יודע- אני לא אוהבת עוף טחון. כשטוחנים משהו- (ולא משנה אם זה עוף או דגים או שומשום) המרקם שלו הולך לאיבוד. יש חומרי גלם שסובלים את זה, וזה אפילו עושה להם טוב (תפוחי אדמה) אבל עם עוף הסיפור הוא אחר. אותו דבר גם דג. גם עם בשר זה ככה- ברור לכולנו שעדיף …
אין דבר יותר כיף מלפרק עוף שלם בידיים. בעצם, אין דבר יותר כיף מלדמיין את אלון מפרק עוף שלם בידיים. שולחן שבת, מפה לבנה חצי מגוהצת, גביעי יין מלאים (לאחרונה בבת שלמה או הר אדם) לחם אחד גדול של אנומראל ולחם קטן יותר ומתוק יותר של ראסל פלפלים חריפים מטוגנים בקבוק לחיץ של טחינה גולמית …
עוף ממולא בורגול עם המון ירק וקשיו לשבת שאחרי שבועות Read More »
היום זה כבר זכרון רחוק אבל לפני שבוע היתה מלחמה בדרום. (אמנם הימים המטורפים האלו לא קיבלו שם של מלחמה, אבל כשכל תושבי העוטף לא יוצאים מהבית כי האזעקות לא מפסיקות להתריע זאת מלחמה. וכשטילים נופלים לך על הראש- זאת מלחמה. כשאנשים נהרגים, כשהבית שלהם נהרס, כשהלב שלהם נהרס- זאת מלחמה). ביום ראשון של אותו …
סופריטו היא מילה ספרדתית שמשמעותה מחברת בין טיגון לערבוב. היא משמשת במטבחים רבים, בעיקר האיטלקי והספרדי, עבור הכנת בסיס למנות, שמורכב מטיגון ואז ערבוב, בעיקר בצל וירקות. במטבח היהודי ספרדי, שהיה נפוץ בעיקר ביוון, בולגריה וטורקיה, ולאחר מכן בירושלים, סופריטו היה השם למנה של תבשיל בשר (צאן, בקר או עוף), עם תפוחי אדמה שבושלו יחד …
סופריטו עוף ותפוחי אדמה שעושה ריח מטורף בכל הבית Read More »
בנטאז’ הוא מעדן תוניסאי יהודי שנאכל בעיקר בפסח בגלל השימוש בתפוחי אדמה כבצק. בבסיסו, הוא פירה מתפוחי אדמה ממולא בעשבים, ביצה קשה ועוף, בשר או דגים (מילוי תוניסאי אופייני גם בשאר ממולאים). הפירה מגולגל לצורה אליפטית ומטוגן עם קמח מצה וביצה. מקור הבנטאז’ הוא ככל הנראה צרפתי, שם הומצא הקרוקט בסוף המאה ה-19. בוקר מוקדם …
זו ללא ספק הכותרת הכי ארוכה שהיתה לי לפוסט אבר. כמה דברים הספקנו להכין בבוקר אחד! עז תלם, האיש והכרובית, אחד הבשלנים המוכשרים שאני מכירה. הוא כל כך יסודי ומדוייק- ההפך הגמור ממני, והיה לי ברור שהולכים להיות פיצוצים במטבח. אבל זהו, שלא היו פיצוצים, וגם לא צעקות. היה פשוט כיף. בוקר שלם בישלנו יחד ועז …
חריימה הוא אחד ממאכלי הדגל של יהדות לוב. כל הסיפור הוא רוטב אדום סמיך סמיך המבוסס על שמן זית, פפריקה וקימל טחון, ולתוכו מצטרף לדג גדול וטרי מהחוף המפורסם של טריפולי. בין לוב לדרום תוניסיה היו חילופי מנות רבים, למרות הגבול בינהן. הקרבה בין שתי הקהילות ובעיקר ההילולא בל”ג בעומר חיברה בין הקהילות אשר חלקו …
תראו, חציל זה חומר גלם עולמי. הוא הולך נפלא עם הכל, תקשיבו איך זה נשמע טוב: חצילים במילוי בשר טלה ברכז רימונים חצילים במילוי בשר בקר ברוטב אדום חצילים במילוי עוף וירק ברוטב לימוני חצילים במילוי אורז ותפוחי אדמה חצילים במילוי גבינות עיזים חצילים במילוי קשקבל וריקוטה, מטוגנים! ובכן, משהו מכל זה לא עושה לכם …
גלילות חציל יפייפיות במילוי בשר (ויש גם אופציה צמחונית!) Read More »
אתם יודעים איך זה: רוב ארוחות הצהריים הטובות בעולם קרו לגמרי במקרה. גם הארוחה הזאת. הפשרתי פרגית כדי לבשל ארוחת צהריים לחברה טובה שילדה. הפשרתי פרגית אבל לא ידעתי איך זה יגמר. קצצתי בצל, כי זה מה שאני תמיד עושה כשאני מתחילה סירים. שמתי שמן זית בסיר והכנסתי גם את הבצל הקצוץ. חתכתי את הפרגית …
הפוסט הזה עולה בשנית. הוא הועלה לראשונה לפני 3 חודשים ואחרי חודש אחד בלבד “נעלם” מהאתר בזמן השיפוצים (שעוד קורים אגב, ממש בקרוב תראו את היופי החדש) רק אחרי שהמתכון נפל הבנתי כמה הוא היה משמעותי במטבח שלכם- פתאום הוצפתי בבקשות והודעות על כך שאתם לא מוצאים את המתכון והפרגית כבר הופשרה! לקח לי זמן, …
השבוע אני חונכת פינה חדשה: בפתחו של כל מתכון אכתוב כמה שורות קצרות שיספרו על מקורו, מהיכן הגיע וכיצד התגלגל- (בתנאי שהוא לא הומצא במוחי הקודח) אז הנה, בהתרגשות גדולה, תעלה ראשונה ותבוא המקלובה! מקלובה, או כמו שאומרים בניב של ערביי ירושלים- “מהלובה”, היא מנה מרתקת שבדומה לחומוס נמצאת בכמה מטבחים איזוריים, יהודים, מוסלמים ונוצרים. שמה …
מכירים את ארחנטו בשוק? איך לא? זה מקום חובה. כשאתם בשוק מחנה יהודה, כנסו לשוק העיראקי, ושם מצד ימין נמצא ארחנטו. זה לא “עוד מקום” של אוכל בשוק, ולא סתם הוא נמצא לבדו בסמטה המלאה פירות וירקות. זה מקום קטן ונעים שכל מנה שיוצאת מהמטבח שלו היא לא פחות ממופלאה. יש לו אמפנדות מלאות כל …
מרק שעועית וטלה של לוקאס השף הארגנטינאי שהכל אצלו טעים סוף Read More »
העולם מתחלק לשניים: אלו שבימי שישי של ילדותם היו מקרצפים את הבית ללא רחמים ואלו שאת ימי שישי של ילדותם היו מבלים בים, בקניון, או בכל מקום אחר שהוא לא דלי ומגב. אני משתייכת לחלק הראשון. כל יום שישי הייתי חוזרת מבית הספר ומתחילה לנקות את הבית. מלמעלה מלטה. לא בקטע של עבדות. פשוט בשביל אמא …
אתם יכולים לצחוק עלי, אבל כל מה שכתוב בכותרת +בצל הם סך המרכיבים של המנה הזאת. כשעובדים עם חומרי גלם טובים ובשיטות הנכונות- לא צריך כלום חוץ מפלפל ומלח (ולפעמים רק מלח). בגלל זה אני לא חופרת היום, פשוט לכו תקנו ככה: כרעיים דלעת זוקיני בצלים סגולים בינוניים שמן זית מלח גס פלפל גרוס ואפשר …
כשהחלטנו להתחתן, היה רק דבר אחד ודאי: פסח עושים אצל ההורים שלי ראש השנה אצל ההורים שלו. עוד לפני שידענו כמה ילדים אנחנו רוצים, ידענו את זה. בשנה הראשונה זה אכן קרה. ראש השנה היינו בקיבוץ: אני הבאתי מאמא את כל הסימנים (ראש של כבש, לב, ריאה וכל מיני דברים קשים לקריאה), הלכנו ברגל לקיבוץ סעד …
כשבאים אלינו קבוצות אני פחות או יותר מבשלת את אותן המנות. גם כי יש מנות מנצחות שמפילות את כולם מהכסא (פקיילה) וגם כי רק כך אצליח לארח 100 איש ולעבוד על זה גג יומיים. אולי זה כמו לנסוע על אופניים. בכל אופן, כשאני סוגרת עם קבוצה אני תמיד מבקשת רשימת רגישויות וצמחונים. אין קבוצה שמגיעה …
התחלת דיאטה. כל בוקר אני מרגישה שאני יפה, ואז פתאום זה מגיע בלי כל התראה מוקדמת- אני מסתכלת במראה ומתגעגעת לימים (המעטים יש לציין) ששקלתי כמה קילוגרמים פחות. אני יוצאת מהחדר ומכריזה בקולי קולות לחלל הסלון “התחלתי דיאטה”. זה לא מרגש אף אחד, כי לכולם ברור שזה יחזיק בדיוק יומיים (במקרה הטוב). אבל בינתיים, הרווחתם …
זו מנה שנולדה לגמרי מתוך חור בכיס. לפני שהחור הזה נפער, הייתי יושבת אחת לשבוע במסעדת עזורה בשוק מחנה יהודה ומזמינה את המנה הזו, שנקראת גם היא על שם המשפחה הירושלמית המפורסמת. לפני שבועיים, קרה שלא אירחנו אף אחד לשבת- לא תיירים וגם לא חברים. אלון אמר לי “בואי נכין משהו חדש” סתם לא. אלון …
לא היינו פה המון זמן. ילדתי ועברתי מליון דברים טובים, אספר לכם בהזדמנות. בינתיים, בבית יש יצור קטן וחמוד ונוסף, שאמנם הוא אוכל רק חלב אבל אמא שלו כבר לא יכולה לחיות מבוקר עד ערב מקפה ועד חצות. אמא שלו צריכה לאכול אוכל מזין לפחות פעם ביום ולאכול אוכל מזין משמע להכין אוכל מזין. בארי, …
אתם כבר מכירים את הסיפורים שלי לפני פסח.. איך סבתא שלי היתה יושבת על דליים הפוכים במרפסת הגדולה ומחכה לשוחט. ואז היא היתה מפרידה וחותכת לחלקים השונים ומנקה עם צינור וממיינת לדליים דליים. (מי שרוצה את התיאור המלא מוזמן לכתוב לי..) והטלה הזה היה מעדני עולם על שולחן החגים שלנו. תבשילים על גבי תבשילים, ממולאים, …
אני לא אלאה אתכם שוב בסיפורים איך כשהיינו סטודנטים אלון היה מכין לנו כל יום סיר קציצות כזה, איך שמו של הסיר יצא למרחוק והגיעו מכל קצוות השכונה לטעום הקציצות המופלאות שלו, איך הוא שמר את הסודות לעצמו והסכים להעביר אותם הלאה רק בערב אחד מאד מסויים, ורק ל2 חברים מאד קרובים במטבח הצפוף שהיה …
אני לא נוהגת לעשות את זה, אבל הפעם חורגת ממנהגי באהבה גדולה, כי אין מה לעשות, אתם פשוט חייבים להכין את המאפה הזה. באחד הכובעים שלנו, אני ואלון כותבים ביקורת מסעדות במוסף מוצ”ש של מקור ראשון. אני לא אוהבת לקרוא לזה “ביקורת מסעדות” כי מי אנחנו? להגדרתי אנחנו פשוט “מבקרים במסעדות” ומנסים להעביר את הקורא …
מעולם לא בישלתי עם אבקת קארי. חשבתי שזה לא טעים. אבל לפני כמה שבתות התארחנו אצל חבר בעפרה והוא הכין עוף בקארי. לא התכוונתי לטעום, אבל בארי ביקש עוף אז הייתי צריכה לפרק לו. ואז כמנהג משפחתי, במקום לנגב את האצבעות במפית ליקקתי אותן (פעם אלון היה שונא שאני עושה את זה, היום הוא עושה …
אחרי החתונה יצאנו לירח דבש במרוקו. באותם ימים פריז עוד לא עניינה אותנו, ואני רק רציתי שווקים גדולים. אז קנינו כרטיסי טיסה, שכרנו רכב ויצאנו לדרך. במטוס, לקח לנו 5 דקות להבין שכל מי שסביבנו, פה בגלל רבי דוד ומשה- רב גדול (בכלל ממוצא פולני) שכל שנה עורכים לו הילולא ענקית בכפר נידח בדרום מרוקו. …
מתכון לט”ו בשבט: עוף בתנור עם בורגול ופירות יבשים Read More »
שוב, התוניסאים האלה והרגלי האכילה שלהם. לכל יום בשבוע יש את המאכל הקבוע שלו: יום ראשון- עוף ותפו”א בתנור יום שני- ספגטי חריף ושניצל יום שלישי- קוסקוס יום רביעי- כרוב ממולא עם כרעיים ותפוחי אדמה יום חמישי- קנקש יום שישי בבוקר- דביח’ אדום וכפיתות יום שישי בערב- קוסקוס יום שבת- חמין. כשהייתי ילדה, זה היה …
התבשיל הזה במקור, הוא עם שוקיים של עוף. בשבת הראשונה שהתארחתי אצל ההורים של אלון אמא שלו הכינה את זה, ומאז זה להיט אצלנו בבית. כשהתחלנו לארח אמריקאים לארוחות שישי, עם הזמן למדנו את הרגלי האכילה שלהם. מה הם אוהבים לאכול, ולמה הם לא נוגעים בסלט עם הכרובית. יש להם קטע עם כל דבר, אז …
בכל פעם שאני טסה למקום חדש בא לי “לסגור את הבאסטה” ומעכשיו עד עולם לטוס רק ליעד הזה. זה קרה כשחזרתי מ’הטיול הגדול’ בהודו, זה קרה כשחזרנו מירח דבש במרוקו, וזה קרה כשחזרנו מחופשה משפחתית בפאריז (עם אומן זה לא קרה לי). היעד היחיד שבאמת המשכנו לטוס אליו היה פאריז. בפעם הראשונה שנסענו, בארי היה …
{זה אמנם המתכון שניצח בהצבעה, אבל זה לא מתכון קל (כמעט כמו הסניקרס).. יש פה רשימה ארוכה של מרכיבים, שכל אחד מהם דורש טיפול והתייחסות שונה ומוקפדת. אבל!!! אם תלכו על זה, ותעשו הכל שלב שלב, אתם תרוויחו את הביס הכי טוב של חייכם}. *** בחלק מהתמונות אתם רואים שיש זנב לכפיתות. זה כמו צ’יפס …
אני לא יכולה להסביר לכם כמה פעמים הכנתי את הבייגלס האלה. מאות, יש מצב שאלפים. מאז שנולד המתכון הזה הוא מככב אצלי בכל סדנא ובכל ארוחה, לעיתים במילויים שונים, לעיתים בצורות שונות, לעיתים בציפוי שונה, אבל תמיד הצלחה מסחררת. זה מתכון ישן שלא מתיישן, ותתכוננו, הוא הולך להכנס לארסנל המתכונים שלכם. פה הוא במילוי בשר …
פעם אלון היה מכין כל יום קציצות. היינו חוזרים מהאוניברסיטה בשעות קשות של היום, עוברים דרך הבאסטה של רמזי קונים ירק, ממשיכים משם ל”וטרינר” קונים בשר טחון ואז עולים הביתה. אני הייתי נחה והוא היה מכין קציצות. הוא לימד אותי הרבה מהסודות הטמונים בתבשיל הזה. שכנים היו מגיעים מכל הבניין כדי לטעום שוב ושוב את …
זה חריף, אני אומרת מראש. אפשר להחליף את הפלפל החריף בגמבה, אבל הטעם כמובן ישתנה. יש פה מינימום מרכיבים, שרוב הסיכויים שכבר יש לכם בבית, וכל הרעיון הוא פשוט לעקוב אחרי אופן ההכנה, שלב שלב. לא שזה מסובך או משהו, פשוט באמת יש לזה חשיבות. ואם נשאר לכם קצת בסיר (מה שלא סביר), תוסיפו מים …
זה היה ערב בלתי נשכח. את זה שאני חולה על קפה עפאים, ואני חולה על גולן, ועל אדם (ועכשיו גם על אורי)- אתם בטח כבר יודעים. אז קחו את כל אלה ושימו אותם יחד במטבח עם שף עומר עלאוון שבא במיוחד. בשבילי, חוץ מזה שזו הזדמנות לשבת פעם נוספת בעפאים, זו הזדמנות ראשונה (ואולי יחידה) …
חזרתי משבועיים מטריפים בתוניסיה. בגופי אני פה, אבל עדיין בכלל לא מעכלת. זה היה מסע של הרבה שורשים והרבה אוכל, ושני אלה יחד יצרו לי בלב מקום גדול וגעגוע בלתי פוסק אל המקום הזה, שממנו באתי ועוד ודאי אשוב אליו. נסעתי עם טיול מאורגן (שהיה הכל חוץ מ”מאורגן”). תרנו את הארץ לאורך חופיה ולרוחב שוקיה …
איפה שהוא, רחוק בזיכרון שלי, יש מגירה שקוראים לה “מרק דגים”. אני יודעת שסבתא שלי מעולם לא הכינה כזה מרק, וגם לא אמא שלי, ובכל זאת- מתישהו בילדותי אכלתי מרק דגים, וזיכרוני אומר לי שהוא היה טעים להפליא! כמעט בכל בוקר, כשאני מתכננת מה אכין לארוחת צהריים, מתחשק לי מרק דגים. אבל יש משהו בריריות …
אז ליל הסדר כמעט כאן, ועדיין נותרו לכם בארונות ערימות על גבי ערימות של פסטה- זה הפוסט בשבילכם! הזמן הזה, שלפני פסח, הוא בשבילי מרוץ- שאני חייבת לנצח. מירוץ ביני לבין החמץ שמסתכל עליי וצוחק. קמח לבן, קמח כוסמין, קמח טף, קוואקר, שקדי מרק, אבקות אפיה, שמרים ומה לא? אבל בעיקר- פסטה! המוני המונים של …
