Notice: WP_Scripts::localize was called incorrectly. The $l10n parameter must be an array. To pass arbitrary data to scripts, use the wp_add_inline_script() function instead. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 5.7.0.) in /home/mamadial/dev.mamadiali.co.il/wp-includes/functions.php on line 5775

Notice: WP_Scripts::localize was called incorrectly. The $l10n parameter must be an array. To pass arbitrary data to scripts, use the wp_add_inline_script() function instead. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 5.7.0.) in /home/mamadial/dev.mamadiali.co.il/wp-includes/functions.php on line 5775
מתכונים לחג שבועות - חן ואלון קורן – פיתוח - היכנסו

שבועות

תבשיל דגים, עגבניות ושום (אגדה)

בואו, בתכלס, מדובר בחריימה. אבל חריימה עם עגבניות אמיתיות. אם זה נשמע לכם ברור, כנראה את החריימה שלכם אתם צורכים אצל אייל שני ולא אצל אמא שלי. אצלנו חריימה זה עם רסק, המון המון שום, ורוטב שמבוסס על רסק וכמון. שזה הכי טעים בעולם, אבל זה רסק. שנים אני מנסה לפצח את הענין עם עגבניות …

תבשיל דגים, עגבניות ושום (אגדה) Read More »

צ’יפס בתנור (תחזיקו את עצמכם)

סליחה, חזרתי ממסיבת יומולדת, ואני חייבת לבנות עד מחר בבוקר קטלוג הצעות מחיר למתנות לעובדים לראש השנה, ולכן, אין הקדמה, רק מתכון. רק אגיד, שזה צ’יפס להיט, שנולד במקרה- בחג שבועות הכנתי תפוחי אדמה אפויים בתנור עם פטריות ושמנת חמוצה. בניתי את המנה על צלחת ונותרו לי 3 תפוחי אדמה שלמים. חבל לזרוק, אז חתכתי …

צ’יפס בתנור (תחזיקו את עצמכם) Read More »

פילה לברק צלוי עם עגבניות, כוסברה ושום בתבנית

פילה לברק צלוי עם עגבניות, כוסברה ושום

לא נעים שכל המתכונים שלי לאחרונה הם מתכונים של 2 דקות. אל תחשבו שהפסקתי להשקיע בכם, פשוט נולדה לי בת לפני חודש, אז אני לא יכולה להתחייב על מתכונים ארוכי טווח. בינתיים היא ישנה יפה חמסה שום בצל (ותפו”א), אבל אני לא יכולה לדעת את זה. אני לא יכולה לדעת, שהיום, ביום שתכננתי לצלם לכם …

פילה לברק צלוי עם עגבניות, כוסברה ושום Read More »

פרגיות בתנור

פרגיות בתנור שהכנתי בעשר שניות בלי להגזים

זה מתכון בזק אין סיפור. מצרכים לפרגיות בתנור: פרגיות 2 בצלים 3 תפו”א מלח, פלפל, חצי כף פפריקה, חצי כפית בהרט, חצי כף דבש, חצי כפית כמון, אפשר קצת סומק, לא חובה. שמן זית אופן ההכנה: שמים את הפרגיות בקערה, רצוי להוריד את השומן, שלא יישרף כמו שלי. מערבבים יחד עם כל התבלינים ועם מעט …

פרגיות בתנור שהכנתי בעשר שניות בלי להגזים Read More »

רוגעלך רכים מפוצצים סירופ מצופים קוקוס

כשהיינו קטנים היתה לאמא שלי עוגה גבוהה ומפורסמת, שהיא תמיד היתה מכינה באירועים מיוחדים. מזה אירועים מיוחדים? שבתות. קראו לעוגה “טופין בוטנים” (שמעתם עליה?) כל שבת, 4 שכבות של עוגת בוטנים מאד בוטנית, ובניהן קרם שוקולד-מרגרינה. כן, מרגרינה. כלומר, כמו שעושים היום קרם חמאה בכל מיני ארצות רחוקות- אותו דבר, רק עם מרגרינה. אני חושבת …

רוגעלך רכים מפוצצים סירופ מצופים קוקוס Read More »

סירות חצילים עם סלט ירוקים ומשמשים

אלון מטייל עכשיו בסלון, מקפל המון כביסה. ממיין בין 3 סלים שונים, מקפל אפילו את הסדינים (רק עם הגרביים יש לו בעיה) לפני זה הוא קילח את הבנים, חצי שעה הם בילו באמבטיה כשהוא יושב לידם, מנגן להם שירים בגיטרה. לפני זה הוא יצא עם בארי על האופנוע לקחת ציוד למקפיא בבית האריזה שלנו בשוק. …

סירות חצילים עם סלט ירוקים ומשמשים Read More »

טארט פטיסייר ודובדבנים שמכינים ב2 דקות (בערך)

כשסיימתי לזלף את העוגה הזאת
הרמתי את הראש ועפתי אחורה בזמן:
חמש שנים אחורה
אולפני קשת בפארק הירקון
צילומים לעונה הראשונה של בייקאוף.
קבלנו משימה להכין קינוח בהגשה לשולחן,
כלומר, להרכיב את הקינוח על השולחן.

פשטידת בטטה ופטה (ויש גם פרמז’ן ובצל מטוגן)

בעיקרון הייתי אמורה ללדת בעוד חודש. התאריך שלי היה 12.6 אבל לעמליה היו תכניות אחרות, וגם לי. (הייתי אמורה להיות שבוע בניו יורק עם אלון, לאכול לאכול לאכול, אולי לראות איזה מוזיאון או שניים, ואז לחזור ולנסוע 10 ימים לתוניס לאכול לאכול לאכול, ואז לחזור להירגע ולשבת שבועיים בנחת, לחכות ללידה). שום דבר מזה לא …

פשטידת בטטה ופטה (ויש גם פרמז’ן ובצל מטוגן) Read More »

סלט “כל מה שנשאר לכם מהמנגל של אתמול”

נכון זה קורה לכולם? עושים מנגל בבוקר החג, מלא בשרים, אוכלים אוכלים אוכלים ובכל זאת נשארים כל מיני חתיכות לא מזוהות של בשר. כשזה קר זה כבר לא טעים, ובכל זאת חבל לזרוק. הסלט הזה נולד בדיוק בשביל כל אלה: שאריות של סטייק, פרגיות, כנפיים ואפילו קצת נקנקיות. כל מה שנשאר לכם- עובד פה. באותו …

סלט “כל מה שנשאר לכם מהמנגל של אתמול” Read More »

שטרודל פטריות, עם פירה וירוקים (ומחשבות על החיים)

לפני כמה ימים הגענו הביתה מהגנים ושאלתי את האויר “מה אתם רוצים לאכול צהריים?” בדרך כלל, התשובה של שניהם תהיה “סושי” לרוב, זה לא רלוונטי. פעם היה לנו יום קבוע לסושי- יום שני. אני הייתי מתקשרת להזמין ואלון היה אוסף מגשים בדרך הביתה. בארי חולה על סושי, ביומולדת 4 שלו הכיבוד היה סושי, ועכשיו הוא …

שטרודל פטריות, עם פירה וירוקים (ומחשבות על החיים) Read More »

עוגת באנופי משגעת שאי אפשר להפסיק ליישר

את הטיול הגדול אחרי הצבא עשיתי בהודו. באותה תקופה עבדתי בניקיון של החללים במדרשה בה למדתי ובאחד החדרים היה מחשב עם אינטרנט (לפני 12 שנה לא היה ויי פיי על הראש של כולנו בכל מקום). ערב אחד, כשסיימתי לנקות התיישבתי על המחשב הזה ובהחלטה ספונטנית ובלי להודיע לאף אחד קניתי כרטיס טיסה לשלושה חודשים לדלהי. …

עוגת באנופי משגעת שאי אפשר להפסיק ליישר Read More »

עוגת שבלולי שמרים מטורפת / אבישג שאר ישוב

כמה אני אוהבת את האישה הזאת. ה’ שלח אותה אלי בזמן הכי מדוייק לי בחיים. זה היה בימים שאני ואלון עבדנו על הספר הראשון שלנו- הכל הכל היה מוכן, כולל צילומים וגרפיקות והעמדות וכו’, רק דבר אחד היה חסר: הכריכה. את הספר הוצאנו בעזרת מימון המונים- בעצם מכרנו את הספר לכל דורש הרבה לפני שהוא …

עוגת שבלולי שמרים מטורפת / אבישג שאר ישוב Read More »

מקלות פרמז’ן

את המתכון הזה קבלתי ממישהי בשוק. נפגשנו אצל באשר, על הדלפק. היא ביקשה מרזי שיחתוך לה 400 גרם פרמז’ן ואני ממש הייתי סקרנית לדעת מה היא הולכת להכין עם כל כך הרבה פרמז’ן. אתם מכירים אותי, הייתי שואלת בטוח אם היא לא היתה קוראת לחלל האויר: “איזה מתכון מעולה זה! כל פעם שיש לי אורחים …

מקלות פרמז’ן Read More »

עוף בסויה, סילאן וחצילים (ויש גם פסטה)

בארי מאד אוהב “סלמון לא מבושל”. כל שישי אני קונה חתיכת סלמון ובשבת אני פורסת אותו ומגישה ככה ליד קערית אחת עם סויה לבארי, וקערית שניה עם סויה, סילאן וגי’נג’ר לגדולים. הוא תופס חתיכה של סלמון בצ’ופ סטיק, טובל בסויה וזולל בהנאה. והוא אוכל מהר, כדי להספיק לדוג כמה שיותר סלמון לפני שנגמר. ככה כל …

עוף בסויה, סילאן וחצילים (ויש גם פסטה) Read More »

סלט פסטה של קיץ (שיכול להיות גם טבעוני)

עוד מתכון שאלון הכניס הביתה. כשהיינו סטודנטים תפרנים (נכון הביטוי הזה תמיד יבוא יחד? כלומר, אין סטודנטים שהם לא תפרנים?) הוא היה מכין לנו את הסלט הזה כל יומיים- היינו אורזים קופסאות ולוקחים לאוניברסיטה. זה לא מתכון מתוחכם מדי, (ותסלחו לי אם מדי פעם אחסיר ם’, היא קצת נתקעה לי במקלדת) אבל יש בו את …

סלט פסטה של קיץ (שיכול להיות גם טבעוני) Read More »

תבשיל פרגיות עם בצל ועגבניות (או “סתם זרקתי על עצמי משהו”)

אני כנראה בתקופת הפרגיות שלי, (שהולכת מצויין עם תקופת ה”אין לי זמן” שלי). פרגית זה כל כך קל.  זה כמו דג. אפשר סתם להכניס לתנור עם פלפל ומלח ויש לנו את זה. זה נתח שלא דורש יותר מדי טיפול או עדינות. למעשה הוא לא דורש בכלל טיפול או עדינות. כל מה שצריך זה רק לא …

תבשיל פרגיות עם בצל ועגבניות (או “סתם זרקתי על עצמי משהו”) Read More »

אורז עם בורגול ובצל מטוגן (קראתם נכון- גם אורז, גם בורגול)

לפני שבועיים העליתי מתכון לעוף שלם ממולא- כשכתבתי את הפוסט בפייסבוק רציתי לחתום אותו באימוג’י של תרנגולת שמתי אותה,והיא ישבה שם בול. ואז ברגע האחרון, שניה לפני שלחצתי “פרסם”, ה’ הכניס בי מחשבה חדשה ומחקתי את התרנגולת. שבוע שעבר, העליתי מתכון לקציצות פרגית וקרה לי בדיוק את אותו הדבר. אבל הפעם, כשהורדתי את התרנגולת התמימה, …

אורז עם בורגול ובצל מטוגן (קראתם נכון- גם אורז, גם בורגול) Read More »

מאפה תירס וגבינות שילדים אוהבים להכין (ולזלול)

לא יודעת מתי זה קרה שבארי התחיל להכריז על עצמו מדי פעם “אני שף”. בהתחלה הוא היה מסתובב בבית ושואל “מה אתם רוצים להזמין?” והיינו עונים “פיצה”, או “סושי”, או “סביצ’ה עם תותים” והוא היה מחזיר “אין סושי, יש לנו סלט מלפפונים” או “איזה תוספות על הפיצה?” או “יש לנו רק סלמון” יכולנו להעביר כך …

מאפה תירס וגבינות שילדים אוהבים להכין (ולזלול) Read More »

קציצות פרגית ממכרות (תכינו כפול)

מי שעוקב קבוע יודע- אני לא אוהבת עוף טחון. כשטוחנים משהו- (ולא משנה אם זה עוף או דגים או שומשום) המרקם שלו הולך לאיבוד. יש חומרי גלם שסובלים את זה, וזה אפילו עושה להם טוב (תפוחי אדמה) אבל עם עוף הסיפור הוא אחר. אותו דבר גם דג. גם עם בשר זה ככה- ברור לכולנו שעדיף …

קציצות פרגית ממכרות (תכינו כפול) Read More »

עוף ממולא בורגול עם המון ירק וקשיו לשבת שאחרי שבועות

אין דבר יותר כיף מלפרק עוף שלם בידיים. בעצם, אין דבר יותר כיף מלדמיין את אלון מפרק עוף שלם בידיים. שולחן שבת, מפה לבנה חצי מגוהצת, גביעי יין מלאים (לאחרונה בבת שלמה או הר אדם) לחם אחד גדול של אנומראל ולחם קטן יותר ומתוק יותר של ראסל פלפלים חריפים מטוגנים בקבוק לחיץ של טחינה גולמית …

עוף ממולא בורגול עם המון ירק וקשיו לשבת שאחרי שבועות Read More »

בטטות ממולאות סלט ירוק עם דובדבנים טריים ושקדים

יומיים לפני הנסיעה לתוניס אבישג באה אלי. תכננו לצלם יחד 3 מתכונים לשבועות, בשבילכם, שיהיה לכם עם מה לעטר את שולחן החג. מתכונים שיכולים להשמר במקרר ולהתחמם בקלות על הפלטה כי השנה החג יוצא במוצאי שבת. בנינו שלושה מתכונים אני הייתי אמורה להכין אותם והיא היתה אחראית להוציא אותם הכי יפים שיש בפועל, כשהיא הגיעה, …

בטטות ממולאות סלט ירוק עם דובדבנים טריים ושקדים Read More »

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם משמשים צלויים

שישי בצהריים, עוד שלוש שעות שבת. הבית נקי ושקט, מכונת הכביסה בדיוק עשתה את הקטע הקבוע שלה כשהיא מסיימת, אלון, בארי והתמנון שקניתי מתוניס שרועים בצורת ר’ על הספות (בארי על הבטן, אלון על הצד והתמנון על הראש של אלון) הטלויזיה דולקת (רגע לפני שהם נרדמו אלון שאל את בארי “אתה בטוח שזה לא משעמם …

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם משמשים צלויים Read More »

מאפה פילו יפייפה לשבועות, במילוי תפוחי אדמה שרופים ופטריות

האגדה מספרת שתוניסאים לא אוכלים מאכלי חלב. דברנו על זה לא מעט- במטבחים של תוניסאים יש רק כפית אחת חלבית (לאורחים) ושוטפים אותה בצינור בחוץ (או בכיור במקלחת). אם אני מכניסה את אבא שלי לחנות גבינות- עולה לו. לא גדלנו על גמדים או על יוגורט, ולארוחת בוקר אמא שלי היתה מכינה לנו חביתה עם נקניקיות …

מאפה פילו יפייפה לשבועות, במילוי תפוחי אדמה שרופים ופטריות Read More »

עוגת רוגעלך חגיגית במילוי תרד וגבינות

אני בתוניס. לקחתי קבוצה של 24 הרפתקנים אל ארץ מדהימה, במטבח שלה, בסמטאות שלה, באנרגיה שלה. בצהריים המוקדמים הגענו למלון שלנו, מלון יפיפה, כולו משובץ קרמיקות ועץ, שילובי צבעים מטריפים והרבה לבן. זה לא באמת מלון, זה יותר כמו בית, ‘דר’, בוטיק, אינטימי, 8 חדרים. כל חדר מעוצב בצורה שונה, וכל חדר יותר יפה מזה …

עוגת רוגעלך חגיגית במילוי תרד וגבינות Read More »

סופריטו עוף ותפוחי אדמה שעושה ריח מטורף בכל הבית

סופריטו היא מילה ספרדתית שמשמעותה מחברת בין טיגון לערבוב.  היא משמשת במטבחים רבים, בעיקר האיטלקי והספרדי, עבור הכנת בסיס למנות, שמורכב מטיגון ואז ערבוב, בעיקר בצל וירקות.  במטבח היהודי ספרדי, שהיה נפוץ בעיקר ביוון, בולגריה וטורקיה, ולאחר מכן בירושלים, סופריטו היה השם למנה של תבשיל בשר (צאן, בקר או עוף), עם תפוחי אדמה שבושלו יחד …

סופריטו עוף ותפוחי אדמה שעושה ריח מטורף בכל הבית Read More »

בורקיטס חצילים שרופים (או תפו”א וכרישה) עם בצק מטורףףףף וקל להכנה

בהתחלה אלון לא רצה להתחתן איתי. כלומר, זה לא שהוא לא רצה, הוא רצה, פשוט לא עכשיו. קודם נסיים את הלימודים, אחר כך נמצא עבודה טובה, ובכלל, אם רוצים להתחתן- חייבים לגור יחד איזו תקופה. היינו בני 25. הוא לא הבין מה הבעיה אצלי- אם אנחנו אוהבים אחד את השני וטוב לנו מאד ביחד, אז …

בורקיטס חצילים שרופים (או תפו”א וכרישה) עם בצק מטורףףףף וקל להכנה Read More »

קציצות זוקיני ולחם יווניות (כן, פוסט חיסול חמץ)

בימים הראשונים, כשרק הכרתי את אלון, הייתי מתחבאת מההורים שלו. הוא היה גר לבד במן חדר קטן בקיבוץ, ואני הייתי באה אליו לשם. הייתי דתיה שיוצאת על חילוני בן חילונים, וחששתי נורא מהמפגש איתם. ערב אחד, הוא אמר לי כבדרך אגב ‘אני הולך לאכול אצל ההורים, את באה?’ אמרתי ‘לא’ אבל איכשהו תוך 3 דקות …

קציצות זוקיני ולחם יווניות (כן, פוסט חיסול חמץ) Read More »

פאדג’ קרמל ופיסטוקים (בקערה אחת, כמעט)

הכל התחיל כשיעל יניב העלתה פוסט או סטורי, אני לא ממש זוכרת איפה זה היה, של פאדג’ קרמל. קוביות גדולות כאלה, לא משורטטות, לא אחידות, כמו סלעים קטנים. היא כתבה משהו על הפאדג’ ועל שוק בורו בלונדון. ואני, כל מה שהיה לי בראש מאז זה ‘איך אני מביאה את עצמי למפגש עם הפאדג’ הזה כמה …

פאדג’ קרמל ופיסטוקים (בקערה אחת, כמעט) Read More »

ממתק שבת משובץ אגוזי לוז (מושלם לקפה של שבת בבוקר וגם של מוצ”ש)

את הקינוח שאני מפרסמת פה היום העתקתי. לא יכולתי אחרת. זה היה כל כך טעים והייתי חייבת לנסות בעצמי, וגם רציתי שיהיה לי מלאי בלתי נדלה של הדבר המטורף הזה. יש מעדניה שנפתחה, קוראים לה לידה (כמו ליד ה-, רפרור לתיכון ‘לידה’ ששמו ניתן לו כי הוא נמצא ליד האוניברסיטה) הלידה, זו מעדניה שנמצאת ליד השוק והיא …

ממתק שבת משובץ אגוזי לוז (מושלם לקפה של שבת בבוקר וגם של מוצ”ש) Read More »

סלט כרובית ופקאן מסוכר של רותי אטיאס

פעם, אחד מתחביביי הגדולים היה להתארח אצל משפחות לארוחות שבת. סקרנית הייתי לדעת איך נראים שולחנות שבת אחרים, מה אוכלות משפחות אחרות, זה טעים? לאכול אצל משפחות אחרות זה תמיד טקס מביך, אבל הסקרנות, וועליה, היא היתה חזקה מכל רגש אחר. וממילא הייתי לבד, וממילא הייתי דוסית, וממילא חיפשתי חתן. (למרות שגם היום אני גוררת …

סלט כרובית ופקאן מסוכר של רותי אטיאס Read More »

סלט כרוב בצלחת

סלט כרוב שככל הנראה תכינו כל שבת מעכשיו

ככה נראית שבת בבוקר אצלנו: המון עטיפות של באשר והמון שקיות של ראסל. גבינות ובגטים, בגטים וגבינות. ופירות וממרחים וריבות בכל מיני צבעים ושסבתא שלי לא תשמע אותי. זה הכי קל, ובתכלס- גם הכי טעים. השבתות קצרות, ותסלחו לי, אבל אלון עוד לא מספיק לעשות גרעפס מהקידוש של הלילה וכבר מוצ”ש. אז החלטנו להיות אמיצים …

סלט כרוב שככל הנראה תכינו כל שבת מעכשיו Read More »

פשטידת בטטה ובצל מטוגן רכה ומתוקה ואפילו פרווה!

את המתכון לפשטידה הזאת קבלתי מפאדידה. שהיא חברה שלי והיא גם אלופת העולם בפשטידות ובעוגות בחושות. מאז שהוא אצלי הוא מתחיל לרוץ בין כולם. וכשאני אומרת ‘כולם’- אני מתכוונת כל האמהות הדתיות שהיו בסביבתי וחיפשו פשטידה טובה שהיא גם פרווה לאחת מסעודת השבת (וחמותי, שמאז הספיקה לשדרג את המתכון עם שמנת חמוצה וקצת גבינות) מדי …

פשטידת בטטה ובצל מטוגן רכה ומתוקה ואפילו פרווה! Read More »

גלילות חציל יפייפיות במילוי בשר

גלילות חציל יפייפיות במילוי בשר (ויש גם אופציה צמחונית!)

תראו, חציל זה חומר גלם עולמי. הוא הולך נפלא עם הכל, תקשיבו איך זה נשמע טוב: חצילים במילוי בשר טלה ברכז רימונים חצילים במילוי בשר בקר ברוטב אדום חצילים במילוי עוף וירק ברוטב לימוני חצילים במילוי אורז ותפוחי אדמה חצילים במילוי גבינות עיזים חצילים במילוי קשקבל וריקוטה, מטוגנים! ובכן, משהו מכל זה לא עושה לכם …

גלילות חציל יפייפיות במילוי בשר (ויש גם אופציה צמחונית!) Read More »

כנאפה מושלמת

כנאפה מושלמת כמו בדוכן הקטן בשוק באיסטנבול

כנאפה הוא קינוח אייקוני במטבח הסורי – שמי – פלסטיני ומופיע גם בגרסאות דומות בעיקר במטבח התורכי והבלקני.  מקור הכנאפה לא ברור, אך יש עדויות לקינוח המחבת הגבינתי בסיפורי אלף לילה ולילה ובספרי מתכונים תורכים מהמאה ה15.  הכנאפה בנוי משכבות של חוטי בצק דקיקים (ולעתים סולת) אפויים במחבת על אש, עם חמאה וגבינה עם אחוז …

כנאפה מושלמת כמו בדוכן הקטן בשוק באיסטנבול Read More »

קציצות חצילים של האיטלקיה שלי

קציצות חצילים של האיטלקיה שלי

חנוכה מתקרב, והפעם באמת. (כי אצלנו בירושלים אפשר לראות סופגניות משמחת תורה) כל שנה, אני רוצה להמציא את עצמי מחדש. מה לא טיגנתי? כרובית בטמפורה של בירה לביבות קולורבי וגם פריקסה וזה עוד בלי שספרנו את הטיגונים הרגילים של שאר ימות השנה- בריק, ספינג’ וכפיתות. אפילו עשיתי ניסיון לטגן כמה ירקות יחד בטמפורה למעין חטיף פריך (אולי זה עוד …

קציצות חצילים של האיטלקיה שלי Read More »

עוף ואורז שאמא שלי מכינה כשהיא ממהרת

העולם מתחלק לשניים: אלו שבימי שישי של ילדותם היו מקרצפים את הבית ללא רחמים ואלו שאת ימי שישי של ילדותם היו מבלים בים, בקניון, או בכל מקום אחר שהוא לא דלי ומגב. אני משתייכת לחלק הראשון. כל יום שישי הייתי חוזרת מבית הספר ומתחילה לנקות את הבית. מלמעלה מלטה. לא בקטע של עבדות. פשוט בשביל אמא …

עוף ואורז שאמא שלי מכינה כשהיא ממהרת Read More »

סלט חצילים תוניסאי שכולם רוצים את המתכון שלו

לא קרה לי שמישהו אכל את הסלט את הזה ולא ביקש מתכון. אנשים משתגעים עליו, וגם אני השתגעתי עליו כשטעמתי אותו בפעם הראשונה, כי יש בו שילוב של כל מה שטעים וטוב. דמיינו את הסלט הזה בפיתה טריה עם כפיתות חמות ואפשר לומר שעשינו את שלנו בעולם הזה. למרות שאני תוניסאית מושבעת, הפעם הראשונה שפגשתי …

סלט חצילים תוניסאי שכולם רוצים את המתכון שלו Read More »

חיתוכיות שוקולד פיסטוק שמכינים ב-8 דקות ומחסלים בפחות

חיתוכיות. איזה שם משונה. הרי מדובר בסך הכל בעוגה שחתכו אותה לריבועים שווים לפני האחסון. הרי כל “חיתוכית” היתה פעם חלק מעוגה ומה שהופך אותה “לחיתוכית” ולא ל”חתיכת עוגה” הן אחיותיה החיתוכיות שלנות יחד איתה בתוך קופסא סגורה שלושה ימים בארון או שבוע במקרר. בכל אופן, נראה אתכם אומרים חיתוכית הרבה פעמים בלי לצחוק. המתכון …

חיתוכיות שוקולד פיסטוק שמכינים ב-8 דקות ומחסלים בפחות Read More »

בואיקוס חלומיים לצאת כיפור

לא ארחיב במילים כי זה באמת אחד המתכונים הקצרים והקלים גם הוא מבית היוצר המופלא של קדוש  ואין צורך לעשות עניין- שולחים את הבעל לסופר עם רשימה: קמח תופח ביצים גבינה לבנה קשקבל פטה חמאה שומשום זה רוב העבודה. כי ברגע שהבעל הגיע הביתה שופכים את כל המצרכים לתוך קערה מערבבים לבצק אחיד מרדדים מקררים מורחים …

בואיקוס חלומיים לצאת כיפור Read More »

חלת דבש רכה ויפייפיה כמו תכשיט על השולחן

כבר שבועות קרן חופרת לי עם הרעיון הזה. וקרן, כשיש לה משהו בראש, היא תוציא אותו לפועל גם אם יתהפך העולם. היא אומרת לי ״משושים״ ״פלטות״ ״כוורת״ אמרתי לה ״תכיני אני באה לצלם״ שלחתי הודעה לאבישג אמרתי לה ״קרן מכינה את באה לצלם״ מפה לשם, מצאנו את עצמנו במטבח מרדדות, קורצות ומגשימות לקרן חלום. זה בצק מושלם (החלה שקרן …

חלת דבש רכה ויפייפיה כמו תכשיט על השולחן Read More »

בייגל כרובית טעים ברמות (ומכוסמין, וטבעוני)

בואו נודה על האמת- כרובית היא הירק הכי טעים שאי פעם עלה על צלחתנו. (בעצם עזבו, לא צריך צלחת. תטגנו לי אותה בפירורי לחם, שמן עמוק ואני לוקחת ביד). במסעדות אני תמיד תמיד אבחר את המנה עם הכרובית (ואז כמובן אתאכזב כי כרובית זה ירק שאוכלים בבית) ולא משנה אם היא מבושלת בסיר קציצות, או שהיא …

בייגל כרובית טעים ברמות (ומכוסמין, וטבעוני) Read More »

בצלים ממולאים אורז והמון ירק

כשהייתי בהריון עם שקד, חודש שמיני, הזמינו אותי לשלושה ימים לבאקו, אזרבייג’אן לבשל ארוחת בוקר לכבוד יום האישה. התרגשתי שעות. אזרבייג’אן זה יעד שלא אגיע אליו בטיול משפחתי, ואפילו לא בנסיעה עם חברות. התרגשתי ימים. ואז גיליתי שאף חברת ביטוח לא מסכימה לבטח נשים בשלב כזה של ההריון, ולנסוע בלי ביטוח לא הסכמתי בשום אופן …

בצלים ממולאים אורז והמון ירק Read More »

שקשוקה תפוחי אדמה

‘שקשוקה’ (באמזיגית-ברברית) משמעותה ערבוב. ערבוב של רוטב אדום שמתבשל לו לאטו על אש קטנה כדי לשמש בסיס לכל מה שיכנס יותר מאוחר פנימה. זהו מאכל טיפוסי של יהודי דרום תוניסיה שהגיע ארצה עם העליה מג’רבה וטריפולי, והפך לאורח קבע בכל שולחן ישראלי (ובכל בית קפה תחת הכותרת “ארוחת בוקר ישראלית”) בארצות המוצא עדיין מחלקים את …

שקשוקה תפוחי אדמה Read More »

עלי מנגולד ממולאים אורז (וטלה)

כשבאים אלינו קבוצות אני פחות או יותר מבשלת את אותן המנות. גם כי יש מנות מנצחות שמפילות את כולם מהכסא (פקיילה) וגם כי רק כך אצליח לארח 100 איש ולעבוד על זה גג יומיים. אולי זה כמו לנסוע על אופניים. בכל אופן, כשאני סוגרת עם קבוצה אני תמיד מבקשת רשימת רגישויות וצמחונים. אין קבוצה שמגיעה …

עלי מנגולד ממולאים אורז (וטלה) Read More »

פסטה “יוונית”

עוד לפני שידעתי שיום אחד אכין אוכל למחייתי, עוד לפני שמישהו בינינו ידע שאני אוהבת לבשל עוד לפני שחלמתי שיום אחד אקום בבוקר ואעשה רק דברים שנפשי חפצה בהם- עבדתי בבית קפה בשוק. במודעה היה כתוב שדרושים טבחים, ניסיון לא חובה. אז הלכתי, כי בדיוק חיפשתי עבודה וגרנו בשוק וזה היה מתחת לבית שלי. לא …

פסטה “יוונית” Read More »

עוגיות שוקולד ועוד שוקולד

באלה העוגיות התנחמתי כשכולם עלו על המטוס לתוניסיה ואני נשארתי פה להניק. (חלילה, זה כיף להניק. זה לא שאני משווה. ובכל זאת, במקום להניק פה על הספה מול שידורים חוזרים של שידורים חוזרים של ‘כלוב הזהב’ או ‘סברי מרנן’ הייתי מעדיפה להניק בשוק בתוניסיה, אם אפשר מול מוכר הוורדים) שלחתי להם 2 קופסאות וקופסא אחת …

עוגיות שוקולד ועוד שוקולד Read More »

לחמניות שום ובזיליקום מקמח כוסמין

נגמר פורים (ברוך ה’) ומתחילים להתכונן לפסח (על מי אני עובדת? עוד לא הרמתי חצי סמרטוט..) יש מצב שפסח הוא החג האהוב עלי ולו רק בגלל המאכלים שלו: תבשיל של אורז עם כבש, תבשיל של פול טרי עם כבש, תבשיל של אפונה עם כבש, פקיילה עם כבש,  קציצות עם כבש ועוד (רק חסר קוסקוס עם …

לחמניות שום ובזיליקום מקמח כוסמין Read More »

כיסוני בשר אפויים, עם ירק וטעמים של בית.

אני לא נוהגת לעשות את זה, אבל הפעם חורגת ממנהגי באהבה גדולה, כי אין מה לעשות, אתם פשוט חייבים להכין את המאפה הזה. באחד הכובעים שלנו, אני ואלון כותבים ביקורת מסעדות במוסף מוצ”ש של מקור ראשון. אני לא אוהבת לקרוא לזה “ביקורת מסעדות” כי מי אנחנו? להגדרתי אנחנו פשוט “מבקרים במסעדות” ומנסים להעביר את הקורא …

כיסוני בשר אפויים, עם ירק וטעמים של בית. Read More »

רוגעלך רכים מפוצצים סירופ

לא שיווקי לכתוב בכותרת “מפוצצים סירופ”, אבל מי שמכיר את מאפיית מרציפן בשוק יודע שזהו סודו של רוגעלך טוב. אם תגיעו לשם בבוקר בבוקר, תראו את האופה הראשי מוציא מגשים מלאים רוגעלך צפופים ורותחים מהתנור ואז קורה קסם והעולם נעצר לכמה רגעים: הוא טובל מברשת קיר ענקית בתוך דלי עם סירופ ומבריש את הרוגעלך ביסודיות …

רוגעלך רכים מפוצצים סירופ Read More »

סלט ירוקים ותפוחים

סלט ירוקים ותפוחים

אני שונאת אוכל של חתונות. מעולם לא יצא לי להיות בחתונה (לא, גם לא החתונה שלנו עצמנו) שהיה בה אוכל שראוי להיזכר. זה נכון שבאים לחתונות בשביל החופה ובשביל לשמח חתן וכלה ולא בשביל האוכל, ובכל זאת, זה התחום שלי, זה המקצוע שלי, ומבאס אותי להבין שאוכל של אולמות הוא מיסודו בינוני. לאלון יש תיאוריה …

סלט ירוקים ותפוחים Read More »

עוגת שמרים שוקולדית רכה ועסיסית (ופרווה)

עוגת שמרים שוקולדית רכה ועסיסית (ופרווה)

אני לא יודעת איך זה קרה שהצלחתי להכין עוגה כזאת מושלמת. כלומר, יצא לי להכין בעבר עוגות שמרים מושלמות אבל הן היו מפוצצות חמאה, אז זו לא חכמה. ואני אומרת לכם, אתם תכינו את הבצק הזה פעם אחת וזה יהיה כל כך טוב שלא תוכלו לעצור. העוגה הזו הולכת לככב אצלכם בבית… הבצק הוא בצק …

עוגת שמרים שוקולדית רכה ועסיסית (ופרווה) Read More »

קינוח תותים ושטרויזל אגוזי לוז

כשמדובר בתותים, יש לי בעיה. אני תמיד ארצה אותם עם קרם גבינה ואגוזי לוז. זה החיבור האולטימטיבי מבחינתי. אין יותר טוב מזה. גם לא תותים עם פיסטוק. ולכן, כל קינוחי התותים שתקבלו ממנו יהיו אחים ודומים זה לזה. נתחיל? מצרכים: לקרם גבינה: 350 גרם גבינת שמנת 200 גרם גבינת סקי 9% 60 גרם אבקת סוכר …

קינוח תותים ושטרויזל אגוזי לוז Read More »

קינוח לטו בשבט: פבלובה תותים אישית

זה קינוח להיט, מכמה בחינות: הוא מודולרי- אפשר למלא את הפבלובות במה שרוצים לפי הצורך: אם זו ארוחה בשרית, מלאו את הפבלובה בקרם קוקוס קר ושימו איזה פירות שיש לכם במקרר. אם זו ארוחה חלבית- מלאו את הפבלובה בשמנת מוקצפת ואפשר גם לעטר בשוקולדים כמו מקופלת מגורדת (למרות שהגרסא הפרווה יותר טובה בעיני תמיד) הוא …

קינוח לטו בשבט: פבלובה תותים אישית Read More »

מתכון לט”ו בשבט: עוף בתנור עם בורגול ופירות יבשים

אחרי החתונה יצאנו לירח דבש במרוקו. באותם ימים פריז עוד לא עניינה אותנו, ואני רק רציתי שווקים גדולים. אז קנינו כרטיסי טיסה, שכרנו רכב ויצאנו לדרך. במטוס, לקח לנו 5 דקות להבין שכל מי שסביבנו, פה בגלל רבי דוד ומשה- רב גדול (בכלל ממוצא פולני) שכל שנה עורכים לו הילולא ענקית בכפר נידח בדרום מרוקו. …

מתכון לט”ו בשבט: עוף בתנור עם בורגול ופירות יבשים Read More »

פרגיות בבצלים

התבשיל הזה במקור, הוא עם שוקיים של עוף. בשבת הראשונה שהתארחתי אצל ההורים של אלון אמא שלו הכינה את זה, ומאז זה להיט אצלנו בבית. כשהתחלנו לארח אמריקאים לארוחות שישי, עם הזמן למדנו את הרגלי האכילה שלהם. מה הם אוהבים לאכול, ולמה הם לא נוגעים בסלט עם הכרובית. יש להם קטע עם כל דבר, אז …

פרגיות בבצלים Read More »

טארט טופי אגוזים

אז מסתבר שהיום ראש חודש שבט, וזה תפס אותי לא מוכנה. כי אני מכינה לכם המון מתכונים לט”ו בשבט, אבל איכשהו שכחתי שגם ראש חודש זה זמן שראוי למתכון מיוחד.. אז נזכרתי בטארט הזה, שהוא כולו אגוזים, והוא חגיגי וקל, והחלום שלכם זה שיהיה לכם כזה טארט במקרר. מצרכים: לקלתית: 300 ג קמח 75 גרם …

טארט טופי אגוזים Read More »

פטריות ממולאות גבינות

את המנה הזו, אני בד”כ מכינה לשבת בבוקר. אנחנו עובדים כל השבוע בטירוף, כולל שישי בערב, אז בשבת בבוקר בא לנו שקט אמיתי. בלי אורחים, גם בלי חברים, רק אנחנו ובארי. עם הזמן גילינו שהארוחות שאנחנו הכי אוהבים הן כאלה של סלט ירקות, טחינה טובה, חציל קלוי, בגאט, כזה. ככל שמשקיעים על הארוחה פחות- אנחנו …

פטריות ממולאות גבינות Read More »

כדורי פיסטוק וצנובר ממכרים

סוף סוף יורדים מהאוטובוס בטוניס, עיר הבירה של תוניסיה. עצירה ראשונה בשדרה המרכזית על שם חביב בורגיבה, הנשיא הראשון אחרי הקולוניאליזם הצרפתי. העולם נראה כמו ירושלים של לפני 30 שנה ומריח כמו ספינג’ חם מגולגל בסוכר וניל. אנחנו צועדים אל עבר הכניסה למדינה, העיר העתיקה של טוניס, ואז עוצרים. המאבטחים לא מרשים להיכנס פנימה לתוך …

כדורי פיסטוק וצנובר ממכרים Read More »

מרמומה תוניסאית

לפעמים אני מתעצלת לדבר. רגעים שהמחשבה זריזה יותר המילים, ואז נהיה בליל כזה שכדי לסדר אותו החוצה צריך להתאמץ. אז לפעמים לא בא לי להתאמץ. כמו כששואלים אותי מה זה “מרמומה”. אז אני פשוט אומרת- “זה המטבוחה של התוניסאים”. לכל עדה יש את ה’אחת’ שלה- מרמומה, מטבוחה, מרדומה או מקבובה- כולן וריאציות לסלט מבושל אדום. …

מרמומה תוניסאית Read More »

כרוב ממולא שנמס אל תוך עצמו

בכל פעם שאני טסה למקום חדש בא לי “לסגור את הבאסטה” ומעכשיו עד עולם לטוס רק ליעד הזה. זה קרה כשחזרתי מ’הטיול הגדול’ בהודו, זה קרה כשחזרנו מירח דבש במרוקו, וזה קרה כשחזרנו מחופשה משפחתית בפאריז (עם אומן זה לא קרה לי). היעד היחיד שבאמת המשכנו לטוס אליו היה פאריז. בפעם הראשונה שנסענו, בארי היה …

כרוב ממולא שנמס אל תוך עצמו Read More »

כפיתות תוניסאיות

{זה אמנם המתכון שניצח בהצבעה, אבל זה לא מתכון קל (כמעט כמו הסניקרס).. יש פה רשימה ארוכה של מרכיבים, שכל אחד מהם דורש טיפול והתייחסות שונה ומוקפדת. אבל!!! אם תלכו על זה, ותעשו הכל שלב שלב, אתם תרוויחו את הביס הכי טוב של חייכם}. *** בחלק מהתמונות אתם רואים שיש זנב לכפיתות. זה כמו צ’יפס …

כפיתות תוניסאיות Read More »

בייגל ירושלמי ממולא בשר

אני לא יכולה להסביר לכם כמה פעמים הכנתי את הבייגלס האלה. מאות, יש מצב שאלפים. מאז שנולד המתכון הזה הוא מככב אצלי בכל סדנא ובכל ארוחה, לעיתים במילויים שונים, לעיתים בצורות שונות, לעיתים בציפוי שונה, אבל תמיד הצלחה מסחררת. זה מתכון ישן שלא מתיישן, ותתכוננו, הוא הולך להכנס לארסנל המתכונים שלכם. פה הוא במילוי בשר …

בייגל ירושלמי ממולא בשר Read More »

לזניה מהסרטים

אתמול הסתובבתי בסופר ופתאום התחשקה לי לזניה. ראיתי את השכבות בדיוק וידעתי איך היא תהיה. שאלתי את בארי “אתה רוצה שנכין היום לזניה לצהריים”? הוא אמר לי “מה?” שאלתי שוב “אתה רוצה שנכין לנו לזניה לצהריים?” הוא אמר לי “מה?” אמרתי לו “באבי! תהיה מרוכז, לזניה!” הוא שאל “כמו בלה לזניה?” בקיצור, הילד אתמול אכל את …

לזניה מהסרטים Read More »

חמין דגים תוניסאי

אכלתם פעם חמין דגים? גם אני לא (בעצם את החמין דגים הראשון שלי זכיתי לאכול לפני כמה ימים) אבל הנה מה שהולך לקרות מעכשיו- כל שבת בצהריים, בקיץ או בחורף, אתם תאספו את כל המשפחה ותשבו על סיר כזה. אני יודעת, תאמינו לי שאני יודעת- זה נשמע מוזר. “חמין דגים”. כמעט כמו קוסקוס משקית. זה …

חמין דגים תוניסאי Read More »

בראוניז 3 שוקולדים מטריף

זה מתכון שהוא נכס. הוא הגיע אלי מעינת גרנביץ חברתי, לפני כמעט עשור, בימים שהיא למדה קונדטוריה ואני בקושי ידעתי להקציף שמנת. גרתי אז בקראוון שבור, בקושי היה לי מטבח, שלא לדבר על מיקסר טוב או כוס מדידה ואז הגיע המתכון הזה שכל מה שהוא צריך זה מיקסר פשוט (אפילו ידני, וגם פעם אחת עשיתי …

בראוניז 3 שוקולדים מטריף Read More »

קינוח תותים מהיר

התחלתי להכין את הקינוח ברבע לארבע. בארבע נכנסה שבת. ביום שישי שעבר חלמתי בשנ”צ על קינוח שמנת ותותים. קמתי בבהלה ורצתי לקיוסק לקנות שמנת חמוצה (גבינת שמנת כבר קניתי, לבראנצ’ של שבת בבוקר). השעה היתה רבע לארבע ותכף נכנסת שבת, ועוד לא שמתי פלטה ומיחם, אבל הייתי חייבת קינוח כזה. הקצפתי תיק תק את השמנות, …

קינוח תותים מהיר Read More »

ממתק טופי בייגלה מושחת

אני לא אכביר במילים, רק אומר: תזהרו. זה ממתק ממכר ברמות. המתכון לטופי מבוסס על מתכון של שף ז’אק ג’נה מפריז, שהוא גאון בקרמלים ובמרמלדות. אם יוצא לכם להיות באזור, אל תוותרו על ביקור אצלו, ותזמינו את הטארט אגוזים החלומי שלו. עצה מהלב- תקראו את כל המתכון עד הסוף, תכינו לידכם את הכל שקול כולל …

ממתק טופי בייגלה מושחת Read More »

תבשיל דגים של סבתא

זה חריף, אני אומרת מראש. אפשר להחליף את הפלפל החריף בגמבה, אבל הטעם כמובן ישתנה. יש פה מינימום מרכיבים, שרוב הסיכויים שכבר יש לכם בבית, וכל הרעיון הוא פשוט לעקוב אחרי אופן ההכנה, שלב שלב. לא שזה מסובך או משהו, פשוט באמת יש לזה חשיבות. ואם נשאר לכם קצת בסיר (מה שלא סביר), תוסיפו מים …

תבשיל דגים של סבתא Read More »

סלמון אפוי בסלרי וסילאן

זה היה ערב בלתי נשכח. את זה שאני חולה על קפה עפאים, ואני חולה על גולן, ועל אדם (ועכשיו גם על אורי)- אתם בטח כבר יודעים. אז קחו את כל אלה ושימו אותם יחד במטבח עם שף עומר עלאוון שבא במיוחד. בשבילי, חוץ מזה שזו הזדמנות לשבת פעם נוספת בעפאים, זו הזדמנות ראשונה (ואולי יחידה) …

סלמון אפוי בסלרי וסילאן Read More »

סניקרס ביתי (ושובב)

הבטחתי לכם כל השבוע שהמתכון יעלה ביום חמישי, מה שלא לקחתי בחשבון זה שביום חמישי (היום!) מגיעה אלי קבוצה ענקית של בזק לסדנת בישול. וכדי לא לאחר למפגש איתם אני צריכה לקום ב6 בבוקר ולהספיק להעלות את הפוסט הזה בזמן. אז קמתי. וחסר לכם שלא תשלחו קופסא. אם יש שאלות אני זמינה בקבוצה שלנו בפייסבוק “המטבח …

סניקרס ביתי (ושובב) Read More »

ספגטי כרובית ועגבניות צלויות

לאחרונה אני מעלה הרבה פוסטים ספונטניים- מכינה משהו לצהריים> יוצא לי טעים > בא לי לשתף אתכם. כמו הספגטי כרובית המושלם הזה שנולד משילוב של נוכחות רצינית של כרובית במקרר שלי וחשק עז לפסטה כבר כמה ימים. בעיני רוחי ראיתי את המנה כבר, ידעתי איך אכניס את הכרובית ואיזה סוג של פסטה אבחר, אבל משהו …

ספגטי כרובית ועגבניות צלויות Read More »

גלילות חציל במילוי גבינת עיזים

אנחנו בחופש. אני כותבת לכם מתוך בית מדהים ביופיו בקיטי, קפריסין. מאחוריי, רחוק רחוק, מטע זיתים שאפשר ללכת בו לאיבוד אחריו בריכה מפנקת מצופה אבן מלאה מתנפחים ובארי משפריץ מים וצוחק אחרי הבריכה דשא רחב ידיים אחרי הדשא מרפסת שטופת שמש וקוקטייל שאלון הכין אחרי המרפסת- מטבח ובתוכו אני. תנו לי רק להישאר כאן ולבשל …

גלילות חציל במילוי גבינת עיזים Read More »

בריק דגים מתוניס

חזרתי משבועיים מטריפים בתוניסיה. בגופי אני פה, אבל עדיין בכלל לא מעכלת. זה היה מסע של הרבה שורשים והרבה אוכל, ושני אלה יחד יצרו לי בלב מקום גדול וגעגוע בלתי פוסק אל המקום הזה, שממנו באתי ועוד ודאי אשוב אליו. נסעתי עם טיול מאורגן (שהיה הכל חוץ מ”מאורגן”). תרנו את הארץ לאורך חופיה ולרוחב שוקיה …

בריק דגים מתוניס Read More »

קובנה כרישה וריבת עגבניות מטריפה

אתם לא צריכים להגיד לי, אני כבר יודעת: אנחנו דקה לפסח ונשארתם עם כמויות של קמח בארונות, במזווה, ואפילו במקפיא. אני יודעת. תאמינו לי, חוץ מזה שאלו צרות של עשירים – אלו צרות של כולם. מכל כיוון בבית מבצבץ אליי קילו קמח שמנמן שמזכיר לי “גברת, השעון דופק, ואם לא תלושי אותי עכשיו אני כנראה …

קובנה כרישה וריבת עגבניות מטריפה Read More »

לחם פרנה של סבתא

זה זמן מה שאני מנסה להתקרב לסבתא שלי, ללחם שהייתה אופה כל ערב שבת בתוניס- ואף פעם לא טעמתי. *** כשנולדתי, היה כבר מאוחר ונשארה לי רק סבתא אחת: סבתא יעקוטה. כל יום היא הייתה קמה בבוקר ומבשלת. לקראת הצהריים היא הייתה חוזרת לנוח, ואז מתעוררת, שותה תה עם נענע עם אחת השכנות, ושוב מבשלת. …

לחם פרנה של סבתא Read More »


Notice: Undefined offset: 0 in /home/mamadial/dev.mamadiali.co.il/wp-content/plugins/cardoza-facebook-like-box/cardoza_facebook_like_box.php on line 924

השאירו פרטים כדי שנוכל לספר לכם ראשונים על מבצעים והטבות

Skip to content