Notice: WP_Scripts::localize was called incorrectly. The $l10n parameter must be an array. To pass arbitrary data to scripts, use the wp_add_inline_script() function instead. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 5.7.0.) in /home/mamadial/dev.mamadiali.co.il/wp-includes/functions.php on line 5775

Notice: WP_Scripts::localize was called incorrectly. The $l10n parameter must be an array. To pass arbitrary data to scripts, use the wp_add_inline_script() function instead. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 5.7.0.) in /home/mamadial/dev.mamadiali.co.il/wp-includes/functions.php on line 5775
מהמטבח התוניסאי - חן ואלון קורן – פיתוח

מהמטבח התוניסאי

פסטה שקשוקה

רציתי לקרוא לזה “פסטה תוניסאית של מוצ”ש”, כי זה באמת מה שזה,אבל אם אתם לא תוניסאים אתם לא תבינו. שבת זה זמן שלא מפסיקים לאכול בו,ובכל זאת, כששבת יוצאת הרעב נכנס. זה כמעט אוטומטי- אחרי שזללנו את עצמינו לדעת במשך שבת שלמה אנחנו מתלבטים מה להזמין במוצ”ש. בילדותי במושב, אמא שלי מיד היתה מעמידה סיר …

פסטה שקשוקה Read More »

שמשומה- שקשוקה עם תפוחי אדמה

בפסח האחרון קבלתי הודעה מעוקבת בשם איילת חן, היא שאלה אותי אם אני מכינה מישמושה- ספרה שזה מאכל של תוניסאים שאוכלים בפסח- רוטב עגבניות עם ביצה ותפוחי אדמה. זה נשמע לי מוכר, גם לכם? סוג של שקשוקה- ההבדל העיקרי הוא שהמישמושה הרבה יותר נוזלית, עם ביצה שמקבלת צורה של מדוזה במים וההבדל המינורי הוא שבמישמושה …

שמשומה- שקשוקה עם תפוחי אדמה Read More »

מקרוני של סבתא שלי (עם חזה עוף או בלי)

השבוע התקשרה כתבת של איזה עיתון לראיין אותי. היא פתחה ואמרה שהם עושים כתבה לקראת החגים על הקשר בין אוכל לאהבה, אוכל ומשפחה. אמרה הכל ולא אמרה כלום (ככה זה עיתונאים), ואני קצת יש לי אלרגיה לשאלות כאלה שהן גדולות וקטנות בו זמנית. אמרתי לה שאני לא פנויה, שתנסה בערב. בערב היא התקשרה, בדיוק התחלנו …

מקרוני של סבתא שלי (עם חזה עוף או בלי) Read More »

פריקסה כשר לפסח (מטורף כמה שזה טעים)

מה אני אגיד לכם? יכול להיות שאני מכורה. מה, אי אפשר שבוע אחד בלי פריקסה? לא. את המתכון הזה קבלתי מאמא של אורית ומיטל, לחמניות מעולות מ- 3 מצרכים בלבד ועשר דקות הכנה. היא מכינה אותן כל שנה בכל המועד, יש מי שממלא אותן כל טוב, ויש מי שסתם מורח דבש מלעלה וזולל. זה מטוגן, …

פריקסה כשר לפסח (מטורף כמה שזה טעים) Read More »

בנטז’ תוניסאי שמכינים בחג שני ליד המנגל

בנטאז’ הוא מעדן תוניסאי יהודי שנאכל בעיקר בפסח בגלל השימוש בתפוחי אדמה כבצק. בבסיסו, הוא פירה מתפוחי אדמה ממולא בעשבים, ביצה קשה ועוף, בשר או דגים (מילוי תוניסאי אופייני גם בשאר ממולאים).  הפירה מגולגל לצורה אליפטית ומטוגן עם קמח מצה וביצה.  מקור הבנטאז’ הוא ככל הנראה צרפתי, שם הומצא הקרוקט בסוף המאה ה-19. בוקר מוקדם …

בנטז’ תוניסאי שמכינים בחג שני ליד המנגל Read More »

בריק מצה גאוני של אסתר ממו

עזבו סיפורים, אתם בטח כבר רעבים מהחג הזה (למה בעצם? גם אתם לא אוכלים קטניות או מצה שרויה ואתם לא חבדניקים, אז יש לכם מלא ירקות, מלא בשרים, ומלא נוטלה, מה כבר יכול להיות רע?) בכל אופן, את המתכון הגאוני הזה (ואני מבטיחה לכם שאם תעקבו אחרי ההוראות יצא לכם טעים כמו המקור) הכרתי בנחל …

בריק מצה גאוני של אסתר ממו Read More »

חריימה

חריימה, כמו שחריימה צריך להיות.

חריימה הוא אחד ממאכלי הדגל של יהדות לוב. כל הסיפור הוא רוטב אדום סמיך סמיך המבוסס על שמן זית, פפריקה וקימל טחון, ולתוכו מצטרף לדג גדול וטרי מהחוף המפורסם של טריפולי. בין לוב לדרום תוניסיה היו חילופי מנות רבים, למרות הגבול בינהן. הקרבה בין שתי הקהילות ובעיקר ההילולא בל”ג בעומר חיברה בין הקהילות אשר חלקו …

חריימה, כמו שחריימה צריך להיות. Read More »

מקרוני עם פרגית ותפו”א בסיר אחד אדום ומגרה

אתם יודעים איך זה: רוב ארוחות הצהריים הטובות בעולם קרו לגמרי במקרה. גם הארוחה הזאת. הפשרתי פרגית כדי לבשל ארוחת צהריים לחברה טובה שילדה. הפשרתי פרגית אבל לא ידעתי איך זה יגמר. קצצתי בצל, כי זה מה שאני תמיד עושה כשאני מתחילה סירים. שמתי שמן זית בסיר והכנסתי גם את הבצל הקצוץ. חתכתי את הפרגית …

מקרוני עם פרגית ותפו”א בסיר אחד אדום ומגרה Read More »

ספינג’ ורדים עם כדור גלידה שאתם מתים לקבל את המתכון שלו

היה טירוף אתמול במסיבת הפריקסה השנתית, אני יודעת שמי שבא נהנה בטירוף ואכל וזלל בלי הכרה כל מיני דברים מטוגנים כמו בריק דגים או ספינג’ ורדים. ואני יודעת שמי שלא בא סימן לעצמו ביומן את חנוכה בשנה הבאה, כי היה טירוף אתמול. היו פה קרוב לאלף איש שבאו לאורך כל היום וכל כך התרגשתי לראות …

ספינג’ ורדים עם כדור גלידה שאתם מתים לקבל את המתכון שלו Read More »

סלט חצילים תוניסאי שכולם רוצים את המתכון שלו

לא קרה לי שמישהו אכל את הסלט את הזה ולא ביקש מתכון. אנשים משתגעים עליו, וגם אני השתגעתי עליו כשטעמתי אותו בפעם הראשונה, כי יש בו שילוב של כל מה שטעים וטוב. דמיינו את הסלט הזה בפיתה טריה עם כפיתות חמות ואפשר לומר שעשינו את שלנו בעולם הזה. למרות שאני תוניסאית מושבעת, הפעם הראשונה שפגשתי …

סלט חצילים תוניסאי שכולם רוצים את המתכון שלו Read More »

מעקודה תוניסאית (כמעט) כמו של סבתא

כשהייתי ילדה היו 2 דברים שסבתא שלי היתה מכינה רק פעם בשנה: 1) מרק עוף 2) מעקודה את שני אלה מעולם לא אכלנו באף יום בשנה, רק ביום כיפור. בצאת הצום סבתא שלי היתה מוזגת לכל אחד קערת מרק ובתוכה מניחה חתיכה של מעקודה. בתור ילדה שנאתי את זה (וגם הייתי מלאה כבר מעוגות שמרים …

מעקודה תוניסאית (כמעט) כמו של סבתא Read More »

שקשוקה תפוחי אדמה

‘שקשוקה’ (באמזיגית-ברברית) משמעותה ערבוב. ערבוב של רוטב אדום שמתבשל לו לאטו על אש קטנה כדי לשמש בסיס לכל מה שיכנס יותר מאוחר פנימה. זהו מאכל טיפוסי של יהודי דרום תוניסיה שהגיע ארצה עם העליה מג’רבה וטריפולי, והפך לאורח קבע בכל שולחן ישראלי (ובכל בית קפה תחת הכותרת “ארוחת בוקר ישראלית”) בארצות המוצא עדיין מחלקים את …

שקשוקה תפוחי אדמה Read More »

תבשיל חגיגי של טלה עם פול וכרישה

אתם כבר מכירים את הסיפורים שלי לפני פסח.. איך סבתא שלי היתה יושבת על דליים הפוכים במרפסת הגדולה ומחכה לשוחט. ואז היא היתה מפרידה וחותכת לחלקים השונים ומנקה עם צינור וממיינת לדליים דליים. (מי שרוצה את התיאור המלא מוזמן לכתוב לי..) והטלה הזה היה מעדני עולם על שולחן החגים שלנו. תבשילים על גבי תבשילים, ממולאים, …

תבשיל חגיגי של טלה עם פול וכרישה Read More »

ספגטי לילדים

ספגטי של ילדים

יום ראשון זה היום של הפסטה והפתיתים. זה מן יום כזה שאני אוספת את שבוע שעבר ונערכת לשבוע החדש. ביום כזה אין לי זמן לארוחות צהריים ארוכות שלבים ומסובכות, ואני אסירת תודה לאלוהי הפסטה והפתיתים. לפני כמה חודשים העליתי  לסטורי באינסטגרם (אתם עוד לא שם??? chen_koren555) סרטון של בארי זולל פסטה במהלך ספונטני ביותר. כמות ההודעות שקבלתי מכם …

ספגטי של ילדים Read More »

פתיתים מלאים כל טוב (מחמסה)

שוב, התוניסאים האלה והרגלי האכילה שלהם. לכל יום בשבוע יש את המאכל הקבוע שלו: יום ראשון- עוף ותפו”א בתנור יום שני- ספגטי חריף ושניצל יום שלישי- קוסקוס יום רביעי- כרוב ממולא עם כרעיים ותפוחי אדמה יום חמישי- קנקש יום שישי בבוקר- דביח’ אדום וכפיתות יום שישי בערב- קוסקוס יום שבת- חמין. כשהייתי ילדה, זה היה …

פתיתים מלאים כל טוב (מחמסה) Read More »

כדורי פיסטוק וצנובר ממכרים

סוף סוף יורדים מהאוטובוס בטוניס, עיר הבירה של תוניסיה. עצירה ראשונה בשדרה המרכזית על שם חביב בורגיבה, הנשיא הראשון אחרי הקולוניאליזם הצרפתי. העולם נראה כמו ירושלים של לפני 30 שנה ומריח כמו ספינג’ חם מגולגל בסוכר וניל. אנחנו צועדים אל עבר הכניסה למדינה, העיר העתיקה של טוניס, ואז עוצרים. המאבטחים לא מרשים להיכנס פנימה לתוך …

כדורי פיסטוק וצנובר ממכרים Read More »

מרמומה תוניסאית

לפעמים אני מתעצלת לדבר. רגעים שהמחשבה זריזה יותר המילים, ואז נהיה בליל כזה שכדי לסדר אותו החוצה צריך להתאמץ. אז לפעמים לא בא לי להתאמץ. כמו כששואלים אותי מה זה “מרמומה”. אז אני פשוט אומרת- “זה המטבוחה של התוניסאים”. לכל עדה יש את ה’אחת’ שלה- מרמומה, מטבוחה, מרדומה או מקבובה- כולן וריאציות לסלט מבושל אדום. …

מרמומה תוניסאית Read More »

כפיתות תוניסאיות

{זה אמנם המתכון שניצח בהצבעה, אבל זה לא מתכון קל (כמעט כמו הסניקרס).. יש פה רשימה ארוכה של מרכיבים, שכל אחד מהם דורש טיפול והתייחסות שונה ומוקפדת. אבל!!! אם תלכו על זה, ותעשו הכל שלב שלב, אתם תרוויחו את הביס הכי טוב של חייכם}. *** בחלק מהתמונות אתם רואים שיש זנב לכפיתות. זה כמו צ’יפס …

כפיתות תוניסאיות Read More »

חמין דגים תוניסאי

אכלתם פעם חמין דגים? גם אני לא (בעצם את החמין דגים הראשון שלי זכיתי לאכול לפני כמה ימים) אבל הנה מה שהולך לקרות מעכשיו- כל שבת בצהריים, בקיץ או בחורף, אתם תאספו את כל המשפחה ותשבו על סיר כזה. אני יודעת, תאמינו לי שאני יודעת- זה נשמע מוזר. “חמין דגים”. כמעט כמו קוסקוס משקית. זה …

חמין דגים תוניסאי Read More »

בריק תוניסאי קלאסי

הבריק הוא אחד מפלאי תבל. הוא סופר פשוט להכנה, וכלל לא מתוחכם במרכיבים שלו, אבל מי שהמציא את המנה הזו היה גאון ולחלוטין ידע מה הוא עושה: ביצה רכה-קשה, כוסברה, פלפל גרוס ומלח. זהו. זה מושלם. אח”כ הגיע תפוח האדמה ואחריו גבינות ומיני תרד ועשבים שונים ואפילו דגים ובשר. אבל הבריק הקלאסי הוא הכי הכי …

בריק תוניסאי קלאסי Read More »

ספינג’ כמו של סבתא

היום הבנתי משהו- תוניסאים חוגגים חנוכה כל השנה. ספינג’, פריקסה, כפיתות, בריק… הכל מטוגן, ובשמן עמוק. אני מחפשת לתת לכם מתכונים מטוגנים, מנסה לטגן כל דבר שזז לי במקרר ומריחה את הבית של סבתא שלי. איך עליתי על זה? היום התארחו אצלי לסדנת בישול חבורה של אנשים ש”לא מורגלים באכילת בצקים מטוגנים”. בד”כ הקינוחים בסדנאות …

ספינג’ כמו של סבתא Read More »

עיג’ה בל כמון (קציצות כמון טריפוליטאיות)

המתכון הוא טריפוליטאי ושלא יספרו לכם אחרת. ולמרות שאמא שלי טריפולטיאית היא מעולם לא הכינה לנו את הקציצות האלה כי היא נפלה בקסמו של המטבח התוניסאי (או שאבא שלי לא ממש הסכים לאכול משהו אחר).. אבל מה שכן, השימוש בכמון מאד נפוץ במטבח הזה, וסגולותיו ידועות. בימים הראשונים אחרי הלידה של בארי, אמא שלי היתה …

עיג’ה בל כמון (קציצות כמון טריפוליטאיות) Read More »

תבשיל דגים של סבתא

זה חריף, אני אומרת מראש. אפשר להחליף את הפלפל החריף בגמבה, אבל הטעם כמובן ישתנה. יש פה מינימום מרכיבים, שרוב הסיכויים שכבר יש לכם בבית, וכל הרעיון הוא פשוט לעקוב אחרי אופן ההכנה, שלב שלב. לא שזה מסובך או משהו, פשוט באמת יש לזה חשיבות. ואם נשאר לכם קצת בסיר (מה שלא סביר), תוסיפו מים …

תבשיל דגים של סבתא Read More »

מרק אפונה תוניסאי (או: מרק דובים)

סבתא שלי היתה מכינה את זה חריף חריף וקוראת לזה ׳מרק דובים׳. (אני לא יודעת מי המציא לזה את השם, ותאמינו לי ששאלתי כל עובר אורח) כל חורף בילדותי הייתי זוללת מרק דובים עם פרוסות של לחם בית בפנים ונמסה לתוך עצמי מרוב חום וחריפות. כל חורף מאז, אני מנסה לשחזר את הזיכרון שלי ולהכין …

מרק אפונה תוניסאי (או: מרק דובים) Read More »

פריקסה תוניסאי (הכי טוב שתאכלו)

כל התמונות בפוסט צולמו ע”י המוכשרת בנשים אבישג שאר ישוב אכלתי כל כך הרבה פריקסה בחיים, אבל הכנתי רק 3 פעמים. זה כמו כל מה שאמא מכינה- היא עושה את זה כל כך טוב שאין לי מה להכנס לשם (אלא אם כן יש לי חשק מטורף ואין לי זמן לנסוע אליה). כשחזרתי מתוניסיה, הבנתי, בין …

פריקסה תוניסאי (הכי טוב שתאכלו) Read More »

בריק דגים מתוניס

חזרתי משבועיים מטריפים בתוניסיה. בגופי אני פה, אבל עדיין בכלל לא מעכלת. זה היה מסע של הרבה שורשים והרבה אוכל, ושני אלה יחד יצרו לי בלב מקום גדול וגעגוע בלתי פוסק אל המקום הזה, שממנו באתי ועוד ודאי אשוב אליו. נסעתי עם טיול מאורגן (שהיה הכל חוץ מ”מאורגן”). תרנו את הארץ לאורך חופיה ולרוחב שוקיה …

בריק דגים מתוניס Read More »

אריסה תוניסאית חריפה אש

כל זיכרונות הילדות שלי מסבתא שלי קשורים באוכל. היא לא הייתה קונה לי מתנות, ולא יושבת איתי לשיחות נפש, אבל היא הכינה לי את האוכל הכי טעים והכי מנחם שיכולתי לבקש. אני רואה אותה יושבת במרפסת הגדולה שלה, אחר הצהריים, עם כוס תה נענע, מתרווחת בכיסא פלסטיק ומשקיפה על העולם שנקלעה אליו. לצערי אני לא …

אריסה תוניסאית חריפה אש Read More »

תבשיל דגים שלא תצליחו להפסיק לנגב

איפה שהוא, רחוק בזיכרון שלי, יש מגירה שקוראים לה “מרק דגים”. אני יודעת שסבתא שלי מעולם לא הכינה כזה מרק, וגם לא אמא שלי, ובכל זאת- מתישהו בילדותי אכלתי מרק דגים, וזיכרוני אומר לי שהוא היה טעים להפליא! כמעט בכל בוקר, כשאני מתכננת מה אכין לארוחת צהריים, מתחשק לי מרק דגים. אבל יש משהו בריריות …

תבשיל דגים שלא תצליחו להפסיק לנגב Read More »

קְנַקֶש (או: פוסט חיסול חמץ)

אז ליל הסדר כמעט כאן, ועדיין נותרו לכם בארונות ערימות על גבי ערימות של פסטה- זה הפוסט בשבילכם! הזמן הזה, שלפני פסח, הוא בשבילי מרוץ- שאני חייבת לנצח. מירוץ ביני לבין החמץ שמסתכל עליי וצוחק. קמח לבן, קמח כוסמין, קמח טף, קוואקר, שקדי מרק, אבקות אפיה, שמרים ומה לא? אבל בעיקר- פסטה! המוני המונים של …

קְנַקֶש (או: פוסט חיסול חמץ) Read More »

לחם פרנה של סבתא

זה זמן מה שאני מנסה להתקרב לסבתא שלי, ללחם שהייתה אופה כל ערב שבת בתוניס- ואף פעם לא טעמתי. *** כשנולדתי, היה כבר מאוחר ונשארה לי רק סבתא אחת: סבתא יעקוטה. כל יום היא הייתה קמה בבוקר ומבשלת. לקראת הצהריים היא הייתה חוזרת לנוח, ואז מתעוררת, שותה תה עם נענע עם אחת השכנות, ושוב מבשלת. …

לחם פרנה של סבתא Read More »


Notice: Undefined offset: 0 in /home/mamadial/dev.mamadiali.co.il/wp-content/plugins/cardoza-facebook-like-box/cardoza_facebook_like_box.php on line 924

השאירו פרטים כדי שנוכל לספר לכם ראשונים על מבצעים והטבות

Skip to content